मटकी, मोठ क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

मटकी, जिसे मोथ बीन्स भी कहा जाता है, एक छोटी, हल्की-भूरी दाल है जो भारतीय पाक-कला में खूब उपयोग होती है, खासकर महाराष्ट्र, गुजरात, राजस्थान और दक्षिण भारतीय व्यंजनों में। इन दानों को उनके मिट्टी जैसे स्वाद, जल्दी अंकुरित होने की क्षमता और उच्च पोषण मूल्य के लिए पसंद किया जाता है। भारत में मटकी का सबसे अधिक उपयोग अंकुरित रूप में किया जाता है, जिससे इसकी पाचनशक्ति बढ़ती है और प्रोटीन व विटामिन की मात्रा अधिक हो जाती है।

भारतीय संदर्भ में, मोथ बीन्स का खास महत्व है क्योंकि यह शुष्क, गर्म क्षेत्रों में आसानी से उगती है और सबसे अधिक सूखा–रोधी दालों में से एक मानी जाती है। इस कारण यह राजस्थान और महाराष्ट्र जैसे राज्यों में प्रमुख भोजन का हिस्सा है। यह दालें कई अन्य दालों की तुलना में जल्दी पकती हैं और आसानी से करी, उसळ, सलाद और स्टर-फ़्राई में मिल जाती हैं, जिससे यह रोज़मर्रा की रसोई में बेहद उपयोगी बनती हैं।

भारत में मटकी कई स्वादिष्ट तरीकों से उपयोग की जाती है। इसका सबसे प्रसिद्ध व्यंजन मिसल है – एक मसालेदार महाराष्ट्रीयन डिश जिसमें मटकी उसळ का उपयोग होता है, जिसे प्याज, फर्साण, नींबू के साथ सजाकर पाव के साथ परोसा जाता है। अन्य लोकप्रिय व्यंजन हैं – स्प्राउटेड मटकी सलाद, मटकी सब्ज़ी, मटकी खिचड़ी, मोथ बीन करी, मटकी पुलाव, और मटकी स्प्राउट्स चाट। गुजरात में मटकी स्प्राउट्स को अक्सर मसालों के साथ हेल्दी स्नैक के रूप में परोसा जाता है, जबकि राजस्थान में यह ग्रामीण करी में दिखाई देती है।

मटकी के व्यापक उपयोग का एक महत्वपूर्ण कारण इसका उत्कृष्ट पोषण प्रोफ़ाइल है। मोथ बीन्स प्रोटीन, फाइबर, आयरन, पोटैशियम, मैग्नीशियम और बी-विटामिन्स से भरपूर होती हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण यह शाकाहारियों के लिए प्रोटीन बढ़ाने का एक बढ़िया विकल्प बन जाती है। अंकुरित होने पर मटकी और भी लाभकारी हो जाती है, क्योंकि इसमें विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और पाचन में मदद करने वाले एंजाइम बढ़ जाते हैं।

मटकी के स्वास्थ्य लाभ प्रभावशाली हैं। इसका उच्च फाइबर रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे यह डायबिटिक लोगों के लिए उपयुक्त है। इसका कम वसा और उच्च पोटैशियम हृदय स्वास्थ्य को समर्थन देता है और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मटकी में मौजूद आयरन थकान कम करने और स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सहायक है। इसका अंकुरित रूप वजन नियंत्रण के लिए भी उत्कृष्ट है, क्योंकि यह पेट भराव बढ़ाता है लेकिन अतिरिक्त कैलोरी नहीं बढ़ाता।

कुल मिलाकर, मटकी / मोथ बीन्स भारतीय रसोई का एक पॉवरहाउस घटक है—पौष्टिक, किफायती, बहुउपयोगी और पकाने में आसान। चाहे इसे मिसल जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों में इस्तेमाल करें, सलाद में मिलाएं या नाश्ते के लिए अंकुरित रूप में लें, मटकी भोजन में पौधे-आधारित प्रोटीन और आवश्यक खनिज जोड़ती है। इसका स्वाद, सुविधा और स्वास्थ्य लाभ इसे भारतीय शाकाहारी आहार की सबसे मूल्यवान दालों में से एक बनाते हैं।

मटकी, मोठ चुनने का सुझाव (suggestions to choose matki, moth beans, moth)

साबुत मटकी आम तौर पर पहले से पैक किए गए कंटेनरों के साथ-साथ बल्क डिब्बे में भी उपलब्ध होती है। पैकेजिंग के बावजूद, यह सुनिश्चित करने के लिए मटकी को सबसे अच्छी तरह से जांच लें कि उस पर किसी छेद की निशानी न हो और ये पत्थर से मुक्त हो।

मटकी, मोठ के उपयोग रसोई में (uses of matki, moth beans, moth in Indian cooking)

भारतीय खाने में, मटकी का उपयोग उसल, मिसल, मटकी की सब्जी, मटकी पुलाव और यहां तक कि परांठे और सूप बनाने के लिए भी किया जाता है।

मटकी, मोठ संग्रह करने के तरीके

मटकी को नमी और धूप से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। शेल्फ लाइफ को ४ से ५ महीने तक बढ़ाने के लिए, इसे फ्रिज के निचले हिस्से में एक ज़िपलॉक बैग में स्टोर करें जहाँ तापमान अधिकतम होता है।

मटकी, मोठ के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of matki, moth beans, moth in Hindi)

मटकी या मोठ की फलियाँ प्रोटीन के अच्छे स्रोतों में से एक हैं। 1/4 कप कच्ची मटकी से 6 ग्राम प्रोटीन मिलता है जो मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद कर सकता है। इसमें मौजूद फाइबर एक संतृप्ति मूल्य देने में मदद करता है और इस प्रकार वजन घटाने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर के प्रबंधित रखने में फायदेमंद होता है। यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व एक स्वस्थ आंत को भी बनाए रखने में मदद करता है। यह मैग्नीशियम और फास्फोरस में भी समृद्ध है। इसमें रहित विटामिन बी 1 ऊर्जा चयापचय के लिए आवश्यक है और भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करने में भी मदद करता है। इसमें मौजूद जिंक एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और शरीर से हानिकारक मुक्त कणों को हटाने में मदद करता है और इस प्रकार सभी कोशिकाओं का स्वास्थ्य बनाए रखता है और विभिन्न अंगों की

मटकी का आटा

भुनी हुई मटकी को एक मिक्सर में पीसकर एक दरदरे मटकी के आटे में तैयार किया जा सकता है। मटकी को आटे की चक्की में डालकर बारीक मटकी का आटा तैयार किया जा सकता है। यह बाजार में भी आसानी से उपलब्ध होता है।

उबाली हुई मटकी

गंदगी और धूल को हटाने के लिए मटकी को 1 से 2 बार पानी से धोया जाता है। एक कटोरी में मटकी को कम से कम 3 से 4 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ। इससे पकाने का समय कम हो जाएगा। फिर छानें और पानी को फेंक दें। एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें, भिगोई हुई मटकी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 15 से 20 मिनट के लिए उबाल लें। मटकी की मात्रा के अनुसार उबालने का समय अलग-अलग होगा। उबालते समय पहले कुछ मिनटों के दौरान झाग बन सकती है, जिसे आप निकाल सकते हैं। मटकी को तब पकी मानी जाती है जब इसके दने फूलकर फूटने लगते हैं और पानी सिरप जैसा बन जाता है। आप 3 से 4 सीटी के लिए पानी में नमक के साथ या बिना नमक के भी मटकी को पका सकते हैं।

भिगोई हुई मटकी

मटकी को भिगोने से पहले, उसे पहले पत्थर या कंकड के लिए निरीक्षण किया जाता है और उन्हें निकालकर फेंक दिया जाता है। फिर गंदगी और धूल को हटाने के लिए मटकी को 1 से 2 बार पानी से धोया जाता है। मटकी को 6 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में एक कटोरी में भिगोएँ और फिर पानी को छानकर फेंक दें। यह उन पदार्थों को हटाता है जो अपच का कारण हो सकते हैं और पकाने के लिए बाहरी त्वचा को नरम कर सकते हैं। आवश्यकतानुसार उबालें और उपयोग करें।

उबाली और क्रश की हुई मटकी

उबाली और सूखा छानी हुई मटकी को मिक्सर में एक मोटे मिश्रण में ब्लेंड करें, इस बात का ख्याल रखें कि यह पेस्ट न बन जाए। आप एक आलू मैशर का उपयोग भी कर सकते हैं, बस उबली हुई मटकी को एक प्लेट में रखें और इसे आलू मैशर से मैश करें।