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चावल भाखरी चिवड़ा, | तांदळाच्या भाखरी चा चिवड़ा | चावल के आटे की भाखरी |
Tarla Dalal
23 June, 2017
Table of Content
About Chawal Bhakri Chivda, Rice Flour Bhakri Chivda
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Ingredients
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Methods
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चावल भाकरी चिवड़ा कैसे बनाये
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Nutrient values
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चावल भाखरी चिवड़ा, | तांदळाच्या भाखरी चा चिवड़ा | चावल के आटे की भाखरी |
चावल भाखरी चिवड़ा, जिसे तांदळाच्या भाखरी चा चिवड़ा भी कहा जाता है, एक देसी और स्वादिष्ट महाराष्ट्रीयन नाश्ता है, जो बचे हुए या ताज़ा बने चावल के आटे की भाखरी से तैयार किया जाता है। यह अनोखा राइस फ्लोर भाखरी चिवड़ा एक साधारण सी रोज़मर्रा की रोटी को स्वाद से भरपूर, खट्टा-तीखा और हल्का मसालेदार व्यंजन बना देता है। इसमें नरम भाखरी के टुकड़े, कुरकुरे प्याज़ और खट्टे टमाटर का मिश्रण होता है, जो बनावट और स्वाद का बेहतरीन संतुलन प्रस्तुत करता है — हल्के भोजन या शाम की चाय के साथ खाने के लिए एकदम उपयुक्त। यह रेसिपी भारतीय पारंपरिक घर के खाने की उस भावना को दर्शाती है, जहाँ रचनात्मकता और सादगी का मेल स्वाद और संतोष से होता है।
इस डिश की बुनियाद है चावल की भाखरी, जो चावल के आटे (चावल का आटा) से बनाई जाती है और इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट, साथ में कटा हरा धनिया और नमक डाला जाता है। आटे को नरम गूंधकर गोल आकार में बेल लिया जाता है और तवे पर सेंककर हल्का फूलने और सुनहरे धब्बे आने तक पकाया जाता है। पक जाने के बाद इन भाखरियों को ठंडा कर लिया जाता है और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है। यही टुकड़े आगे चलकर स्वादिष्ट चिवड़ा की नींव बनते हैं। यह कदम न केवल बनावट को बेहतर बनाता है बल्कि भाखरी को मसालों को अच्छी तरह सोखने में भी मदद करता है।
इस डिश का असली स्वाद उसके तड़के (तड़का) में छिपा है। तेल को गर्म करके उसमें जीरा और राई डाली जाती है ताकि उनकी खुशबू बाहर आए। जब यह चटकने लगें, तब इसमें बारीक कटे प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। इसके बाद टमाटर डाले जाते हैं, जो व्यंजन में खट्टापन और नमी लाते हैं। फिर लाल मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, और हल्दी डालकर एक गाढ़ा और सुगंधित मसाला तैयार किया जाता है। अंत में चीनीऔर नींबू का रस डालकर स्वाद में हल्की मिठास और खटास का संतुलन लाया जाता है।
जब मसाला तैयार हो जाता है, तब भाखरी के टुकड़े उसमें डालकर हल्के हाथों से मिलाया जाता है ताकि वे मसाले में पूरी तरह लिपट जाएं। परिणामस्वरूप एक रंगीन और स्वादिष्ट चिवड़ा तैयार होता है — जो टमाटर की वजह से थोड़ा नम होता है, लेकिन भाखरी के किनारे हल्के कुरकुरे रहते हैं। अंत में ऊपर से ताज़ा धनिया डालकर उसका रंग, ताजगी और सुगंध बढ़ाई जाती है। पूरी रसोई में इसकी महक फैल जाती है, जिससे इसे खाने की इच्छा और भी बढ़ जाती है।
चावल भाखरी चिवड़ा का सबसे अच्छा स्वाद तब आता है जब इसे बनाने के तुरंत बाद परोसा जाए, जबकि यह अभी भी गर्म और ताज़ा हो। इसमें मसालेदार मसाला, खट्टे टमाटर, कुरकुरे प्याज़ और चबाने योग्य भाखरी का ऐसा मेल होता है जो हर कौर में स्वाद का धमाका करता है। नींबू का रसइसमें ताजगी लाता है, जबकि धनिया स्वाद को संतुलित करता है। यह सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ता नहीं, बल्कि हल्का और पौष्टिक भोजन भी है, जो इलायची चाय या मसाला चाय के साथ और भी लज़ीज़ लगता है।
सरल होने के बावजूद, यह राइस फ्लोर भाखरी चिवड़ा एक परफेक्ट उदाहरण है महाराष्ट्रीयन कम्फर्ट फूड का — जो पारंपरिक बुद्धिमत्ता और घर की सादगी से जन्मा है। यह बची हुई भाखरी को स्वादिष्ट नए रूप में बदलने का शानदार तरीका है। चाहे इसे नाश्ते में खाएं, ब्रंच में परोसें या शाम के स्नैक के रूप में, तांदळाच्या भाखरी चा चिवड़ा अपनी देसी खुशबू, मिट्टी जैसे स्वाद और भरपूर आनंद के साथ हर बार मन को तृप्त कर देता है — यह सचमुच भारतीय क्षेत्रीय पाककला का स्वादिष्ट उत्सव है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
None Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
3 मात्रा के लिये
सामग्री
आटा बनाने के लिए
1 1/4 कप चावल का आटा (rice flour, chawal ka atta )
1/2 टी-स्पून अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste)
1/2 टी-स्पून लहसुन की पेस्ट (garlic paste)
1 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
नमक (salt) , स्वादानुसार
चावल का आटा (rice flour, chawal ka atta ) , बेलने के लिए
अन्य सामग्री
1 1/2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/4 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून शक्कर (sugar)
1/2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
नमक (salt) , स्वादानुसार
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
आटा बनाने के लिए
- एक बाउल में सभी सामग्री को मिलाइए और पर्याप्त पानी का उपयोग कर के अर्ध नरम आटा गूँथ लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
आगे की विधि
- गूँथे हुए आटे को 5 बराबर हिस्सो में बॉट लीजिए।
- प्रत्येक हिस्से को 150 मि. मी. (5") व्यास के गोल आकार में थोडे चावल के आटे की मदद से रोटी बेल लीजिए।
- एक नॉन-स्टिक तवे को मध्यम आँच पर गरम कीजिए और जब गरम हो जाए तो उस पर रोटी को धीरे से रख दीजिए।
- अपनी उंगलियों से थोड़े पानी छिड़क कर चारों तरफ हल्के से दबा लीजिए।
- रोटी पर छोटे-छोटे फफोले आने तक अच्छी तरह से सेक लीजिए। रोटी को पलट कर और कुछ सेकंड के लिए सेक लीजिए।
- फिर रोटी को खुली आँच पर पूरी तरह फूलने तक और दोनों तरफ भूरे रंग के धब्बे आने तक सेक लीजिए।
- बचे हुए आटे के हिस्सों से और 4 भाकरी बनाइए।
- भाकरी को पुरी तरह ठंढा करके उसके छोटे-छोटे टुकड़े बना लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा और सरसों डालकर 30 सेंकड तक मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- उसमें प्याज़ डालकर 2 मिनट तक मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- उसमें टमाटर डालकर अच्छे से मिलाइए और मध्यम आँच 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
- उसमें लाल मिर्च का पाउडर, धनिया-ज़ीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, शक्कर, निबूं का रस और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए पका लीजिए।
- फिर उसमें भाकरी के टुकड़े और धनिया डालकर मिलाइए और मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
- तुरंत परोसिए।
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एक बाउल में 1 1/4 कप चावल का आटा (rice flour, chawal ka atta ), 1/2 टी-स्पून अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste), 1/2 टी-स्पून लहसुन की पेस्ट (garlic paste), 1 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste), 2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander), और स्वादानुसार नमक (salt) डालें। , सभी सामग्री को मिलाइए और पर्याप्त पानी का उपयोग कर के अर्ध नरम आटा गूँथ लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
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गूँथे हुए आटे को 5 बराबर हिस्सो में बॉट लीजिए।
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प्रत्येक हिस्से को 150 मि. मी. (5") व्यास के गोल आकार में थोडे चावल के आटे की मदद से रोटी बेल लीजिए।
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एक नॉन-स्टिक तवे को मध्यम आँच पर गरम कीजिए और जब गरम हो जाए तो उस पर रोटी को धीरे से रख दीजिए।
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अपनी उंगलियों से थोड़े पानी छिड़क कर चारों तरफ हल्के से दबा लीजिए।
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रोटी पर छोटे-छोटे फफोले आने तक अच्छी तरह से सेक लीजिए। रोटी को पलट कर और कुछ सेकंड के लिए सेक लीजिए।
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फिर रोटी को खुली आँच पर पूरी तरह फूलने तक और दोनों तरफ भूरे रंग के धब्बे आने तक सेक लीजिए।
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बचे हुए आटे के हिस्सों से और 4 भाकरी बनाइए।
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भाकरी को पुरी तरह ठंढा करके उसके छोटे-छोटे टुकड़े बना लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 1 1/2 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम कीजिए और उसमें 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) और 1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालकर 30 सेंकड तक मध्यम आँच पर भून लीजिए।
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उसमें 1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) डालकर 2 मिनट तक मध्यम आँच पर भून लीजिए।
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उसमें 1/4 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes) डालकर अच्छे से मिलाइए और मध्यम आँच 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
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उसमें 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder), 1/2 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder ), 1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi), 1 टी-स्पून शक्कर (sugar), 1/2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice) और नमक (salt) स्वादानुसार डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए पका लीजिए।
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फिर उसमें भाकरी के टुकड़े और धनिया डालकर मिलाइए और मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
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चावल भाकरी चिवड़ा, चावल के आटे की भाकरी का चिवड़ा तुरंत परोसिए।
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| ऊर्जा | 296 कैलरी |
| प्रोटीन | 3.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 50.3 ग्राम |
| फाइबर | 1.9 ग्राम |
| वसा | 8.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4.3 मिलीग्राम |
चावल भाकरी चिवड़ा, चावल के आटे की भाकरी का चिवड़ा की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
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