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आलू पराठा की रेसिपी | पंजाबी आलू पराठा रेसिपी | आलू के पराठे |
Tarla Dalal
18 September, 2021
Table of Content
About Aloo Paratha, Punjabi Aloo Paratha Recipe
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Ingredients
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Methods
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आलू पराठा का आटा बनाने के लिए
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आलू पराठा के लिए भरवां मिश्रण
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आलू पराठा बनाने के लिए
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Nutrient values
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आलू पराठा रेसिपी | पंजाबी आलू पराठा रेसिपी | आलू पराठा रेसिपी इन हिंदी | aloo paratha in Hindi | with 24 amazing images.
आलू पराठा एक ऐसा पकवान है, जो देशभर में सबका ही पसंदीदा है। जबकि उत्तर भारतीय लोग दिन के किसी भी समय - नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में इसे पसंद करते हैं, दक्षिण भारतीय लोग इसे केवल रात के भोजन में खाना पसंद करते हैं।
आलू पराठा बनाने के लिए सबसे पहले आटा गूंथ लें। स्टफिंग के लिए एक पैन में घी गरम करें, जीरा डालें, प्याज़ और हरी मिर्च डालें जो आप अपनी पसंद के हिसाब से कम या ज़्यादा कर सकते हैं, मसले हुए आलू डालें, लाल मिर्च पाउडर, ताज़गी के लिए धनिया और तीखेपन के लिए अमचूर पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और आलू के पराठे की स्टफिंग तैयार है।
इन आलू पराठों का आकर्षण है इनका मज़ेदार मसाले और प्याज़ वाले आलू का भरवां मिश्रण। उसके साथ हरी मिर्च और आमचूर के मिलाने से ये पराठे अत्यधिक स्वादिष्ट तैयार होते हैं।
पंजाबी आलू पराठा आचार या दही के साथ परोसें और चाहे तो डिब्बे में भरकर काम पे भी ले जा सकते हैं।
नीचे दिया गया है आलू पराठा रेसिपी | पंजाबी आलू पराठा रेसिपी | आलू के पराठे | aloo paratha in Hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
None Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
12 पराठों
सामग्री
आटे के लिए
2 1/4 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
2 टेबल-स्पून घी (ghee)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
आलू पराठा का भरवां मिश्रण के लिए
2 1/2 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
2 टी-स्पून घी (ghee)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टेबल-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
आलू पराठा बनाने के लिए अन्य सामग्री
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिए
12 टी-स्पून घी (ghee) पकाने के लिए
आलू पराठा के साथ परोसने के लिए
विधि
आटे के लिए
- एक बाउल में गेंहू का आटा, घी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए।
- उसमें प्रर्याप्त पानी का उपयोग करके अर्ध सख्त आटा गूँथ लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
आलू पराठा का भरवां मिश्रण के लिए
- एक चौडे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा डाल दीजिए।
- जब ज़ीरा चटकने लगे, तब उसमें प्याज़ डालकर उसे 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- उसमें हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और 1 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- उसमें आलू, नमक, लाल मिर्च का पाउडर, धनिया और अमचूर डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए पका लीजिए।
- मिश्रण को 12 बराबर भागों में बाँट लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
आलू पराठा बनाने के लिए आगे बढ़ने की विधि
- आटे को 12 बराबर भागों में बाँट लीजिए और आटे के प्रत्येक भाग को 100 मि. मी. (4") व्यास के गोल आकार में बेल लीजिए।
- भरवां मिश्रण के एक भाग को बेले हुए गोलाकार के मध्य भाग में रख दीजिए।
- सभी किनारियों को बीच में लाकर अच्छी तरह दबाकर बंद कर दीजिए।
- थोड़े गेहूं के आटे का प्रयोग कर के फिर 150 मि. मी. (6") व्यास के गोल आकार में बेल लीजिए।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम कीजिए और प्रत्येक पराठे को १ टी-स्पून घी का प्रयोग करके दोनों तरफ से सुनहरे दाग पड़ने तक सेक लीजिए।
- शेष बचे हुए आटे और भरवां मिश्रण से 11 और आलू पराठे बना लीजिए।
- आलू पराठा ताज़ी दही के साथ तुरंत परोसिए।
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आलू पराठा रेसिपी बनाने के लिए | पंजाबी आलू पराठा रेसिपी | गेहूं के आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें।
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पिघला हुआ घी डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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आवश्यकतानुसार पानी डालकर सेमी-स्टिफ आटा गूंधें।
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थोड़े से घी का उपयोग कर के आटे को मुलायम कर लें।
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गूंथे हुए आटे को एक तरफ रख दें।
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आलू पराठा रेसिपी बनाने के लिए | पंजाबी आलू पराठा रेसिपी | गेहूं के आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें।
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आलू पराठा रेसिपी में भरवां मिश्रण बनाने के लिए | पंजाबी आलू पराठा रेसिपी | सबसे पहले एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें। आप चाहें तो स्वाद के लिए थोड़ा अधिक घी डाल सकते हैं। घी गरम होने के बाद जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
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जब जीरा चटकने लगे उसमें कटे हुए प्याज डालें और उसे २ मिनट के लिए भूनें।
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कटी हुई हरी मिर्च डालें और १ मिनट के लिए भूनें।
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उबले और मसले हुए आलू और स्वादानुसार नमक डालें।
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मिर्च पाउडर डालें।
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कटा हुआ हरा धनिया डालें।
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आमचूर पाउडर डालें। यदि आपके पास आमचूर पाउडर नहीं है तो आप नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
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अच्छी तरह मिलाएं। आलू पराठा के लिए भरवां मिश्रण तैयार है।
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आलू पराठा रेसिपी में भरवां मिश्रण बनाने के लिए | पंजाबी आलू पराठा रेसिपी | सबसे पहले एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें। आप चाहें तो स्वाद के लिए थोड़ा अधिक घी डाल सकते हैं। घी गरम होने के बाद जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
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- वैसे तो भरवां पराठे की तरह तरह के आकार दे सकते हैं। लेकिन, मैं यहां आपको नियमित तैर बनने वाले गोल स्टफ्ड आलू पराठा कैसे बनाया जाता है दिखाऊंगी।
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भरवां मिश्रण को १२ बराबर भागों में बाँट लीजिए।
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आटे को भी १२ बराबर भागों में बाँट लीजिए।
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आटा के एक हिस्से को १०० मिमी। (४") व्यास के गोल आकार में सुखे गेहूं के आटे की मदद से बेल लीजिए।
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भरवां मिश्रण के एक भाग को अच्छे गोल रोल करें और गोलाकार के मध्य भाग में रखकर हल्के से दबाएं।
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सभी किनारियों को बीच में लाकर अच्छी तरह दबाकर बंद कर के अतिरिक्त आटा खींच लें और भरवां आटे चपटा करें।
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थोड़े गेहूं के आटे का प्रयोग कर के फिर १५० मि। मी। (६") व्यास के गोल आकार में बेल लीजिए।
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एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें उसके ऊपर बेला हुए भरवां आलू पराठा रखें।
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हल्का पकने पर पराठे को पलटें।
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इसके ऊपर १ टीस्पून घी डालें और पराठे को पकने दें।
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फिर से आलू पराठे को पलटें और उसके ऊपर थोड़ा घी डालें और उसे पकने दें।
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आलू पराठा रेसिपी। पंजाबी आलू पराठा रेसिपी। दोनों तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पकाएं। शेष बचे हुए आटे और भरवां मिश्रण से और पराठे बना लीजिए।
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एक प्लेट में निकल लो।
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ताजे दही, लस्सी और अचार के साथ आलू पराठे को गरम परोसें।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per paratha
| ऊर्जा | 177 कैलरी |
| प्रोटीन | 3.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22.6 ग्राम |
| फाइबर | 3.3 ग्राम |
| वसा | 8.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 7.5 मिलीग्राम |
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