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स्प्रिंग अनियन पराठा रेसिपी | हरे प्याज़ के पराठे | उत्तर भारतीय पराठा |
Tarla Dalal
15 March, 2022
Table of Content
स्प्रिंग अनियन पराठा रेसिपी | हरे प्याज़ के पराठे | उत्तर भारतीय पराठा | हरी प्याज के पत्ते का पराठा | spring onion paratha in hindi | with 20 amazing images.
स्प्रिंग अनियन पराठा: एक सरल और सुगंधित उत्तर भारतीय व्यंजन
स्प्रिंग अनियन पराठा (Spring Onion Paratha), जिसे हरा प्याज पराठा (Hara Pyaz Paratha) भी कहा जाता है, पारंपरिक भारतीय रोटी का एक delightful और स्वादिष्ट रूप है। यह उत्तर भारतीय पराठा (North Indian Paratha) इसलिए खास है क्योंकि यह मुख्य रूप से स्प्रिंग अनियन (हरा प्याज) के सरल लेकिन powerful स्वाद पर निर्भर करता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित (aromatic) और रोमांचक बनाता है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें शायद ही किसी मसाले की आवश्यकता होती है, क्योंकि स्प्रिंग अनियन (सफेद और हरा भाग), लहसुन और मिर्च का प्राकृतिक संयोजन ही सभी आवश्यक स्वाद और खुशबू प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।
नरम और लचीला आटा तैयार करना
स्प्रिंग अनियन पराठा का आटा सही बनावट प्राप्त करने के लिए आटे के मिश्रण का उपयोग करता है। एक गहरे कटोरे में मैदा (plain flour) और साबुत गेहूं का आटा (whole wheat flour / gehun ka atta) को तेल और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं। पर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंधें। परिणामी आटा लचीला (pliable) होना चाहिए, जो आसान बेलने और स्टफिंग को फटने से रोकने के लिए आवश्यक है। एक बार गूंधने के बाद, स्टफिंग तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आटे को बस अलग रख दें।
सरल और स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करना
स्टफिंग quick और simple है, जिसे प्याज के स्वाद को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा लहसुन (garlic / lehsun) और बारीक कटी हरी मिर्च डालें और मध्यम आँच पर सिर्फ 1 मिनट के लिए भूनें। इसके बाद, मुख्य सामग्री डालें: कटे हुए स्प्रिंग अनियन का सफेद और हरा भाग। स्वादानुसार नमक मिलाएं और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। स्प्रिंग अनियन को ज़्यादा न पकाना महत्वपूर्ण है; उन्हें अपना strong, ताज़ा स्वाद बनाए रखने के लिए थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए। एक बार हो जाने पर, मिश्रण को हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
पराठे की परत लगाना और सील करना
इन पराठों को बनाने की विधि में दोहरी परत वाला दृष्टिकोण (double-layered approach) शामिल है। सबसे पहले, स्टफिंग को 4 बराबर भागों में बाँट लें और आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। आटे के एक भाग को लें और बेलने के लिए थोड़े से साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करके 150 मिमी. (6”) व्यास के गोले में बेल लें। एक गोल रोटी पर स्टफिंग का एक हिस्सा फैलाएं। अभिनव कदम यह है कि दूसरी गोल रोटी को ऊपर रखें और उसे सील कर दें। यह layering technique नमी युक्त प्याज की स्टफिंग को आटे को फटने से रोकती है, जिसके परिणामस्वरूप एक अधिक मजबूत और समान रूप से भरा हुआ पराठा बनता है।
सुनहरा भूरा होने तक पकाना
एक बार जब पराठे भर दिए जाते हैं और सील हो जाते हैं, तो वे पकाने के लिए तैयार हैं। बचे हुए आटे और स्टफिंग के साथ 3 और पराठे बनाने के लिए स्टफिंग और सील करने की प्रक्रिया को दोहराएं। एक नॉन-स्टिक तवा (griddle) गरम करें। पराठे को तवे पर रखें और मध्यम आँच पर पकाएं। प्रत्येक पराठे के लिए 2 छोटे चम्मच तेल का उपयोग करें, तब तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ भूरे रंग के हो जाएं और सुनहरे धब्बे दिखाई न दें। मध्यम आंच सुनिश्चित करती है कि बाहरी परत को जलाए बिना पराठा समान रूप से पक जाए।
परोसना और अनुशंसित संगत
स्प्रिंग अनियन पराठा गरम होने पर तुरंत परोसा जाता है। आसान खाने के लिए आप परोसने से पहले पराठे को टुकड़ों में काट सकते हैं। दही को हरा प्याज पराठा के लिए एक बेहतरीन संगत के रूप में जाना जाता है, क्योंकि दही का tangy, ठंडा स्वाद स्प्रिंग अनियन के स्वाद को पूरी तरह से complement करता है और बढ़ाता है। हालाँकि स्प्रिंग अनियन पराठा के लिए एक सामान्य सामग्री नहीं है, एक बार जब आप इस रेसिपी को आजमाएंगे, तो आप निश्चित रूप से इसके विशिष्ट ताज़े और रोमांचक स्वाद को पसंद करेंगे।
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Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
None Time
15 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
25 Mins
Makes
4 पराठे। के लिये
सामग्री
स्प्रिंग अनियन पराठा के आटा के लिए सामग्री
3/4 कप मैदा (plain flour , maida)
5 टेबल-स्पून गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
2 टी-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) स्वादअनुसार
स्प्रिंग अनियन पराठा के स्टफिंग के लिए सामग्री
1 1/2 कप कटा हुआ हरे प्याज़ का सफेद भाग (chopped spring onions whites) और
2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
स्प्रिंग अनियन पराठा के लिए अन्य सामग्री
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , रोलिंग के लिए
8 टी-स्पून मूंगफली का तेल (peanut oil) , पकाने के लिए
विधि
स्प्रिंग अनियन पराठा का आटा बनाने की विधि
- एक गहरी कटोरी में सभी सामग्रियाँ डालें और पर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंध लें। एक तरफ रख दें।
स्प्रिंग अनियन पराठा का स्टफिंग बनाने की विधि
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, लहसुन और हरी मिर्च डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भूनें।
- हरे प्याज़ और नमक डालें और 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें। एक तरफ रख दें।
स्प्रिंग अनियन पराठा बनाने की आगे की विधि
- स्टफिंग को 4 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रखें।
- आटे को 8 बराबर भागों में विभाजित करें।
- प्रत्येक भाग को 150 मि. मी. (6”) व्यास के गोल में थोड़े गेहूं के आटे का उपयोग करके बेल लें।
- स्टफिंग के एक भाग को एक गोल पर फैलाएं। ऊपर एक और गोल रखें और इसे सील करें।
- 3 और हरे प्याज़ के पराठे बनाने के लिए विधि क्रमांक 3 और 4 दोहराएं।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और नाचनी रोटी को 2 टीस्पून तेल का उपयोग करके दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- हरे प्याज़ के पराठे को टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।
| ऊर्जा | 216 कैलरी |
| प्रोटीन | 4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.4 ग्राम |
| फाइबर | 1.9 ग्राम |
| वसा | 11.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5 मिलीग्राम |
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