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गुजराती कढ़ी रेसिपी | कढ़ी बनाने की विधि | बेसन कढ़ी रेसिपी | गुजराती कढ़ी की रेसिपी |
Tarla Dalal
18 October, 2025
Table of Content
गुजराती कढ़ी रेसिपी | गुजराती कढ़ी की रेसिपी | कढ़ी बनाने की विधि | Gujarati kadhi recipe in hindi language | with 11 amazing images.
गुजरात के खाने में यदि गुजराती कढ़ी का न होना मतलब गुजराती थाली अधुरी है। इसे गुजरात की पाकशैली से अलग नहीं किया जा सकता है।
देखा जाए तो गुजराती कढ़ी बेसन से गाढ़ा बनाया गया दही का एक मीठा और तीखा मिश्रण है, जिसे बहुत से तरीकों से मज़ेदार बनाया जा सकता है और अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है, जैसे कि पकौड़े और कोफ़्ते।
इस आसान से व्यंजन को बनाने के लिए आपको विशिष्ट तकनीक अपनानी है, जिसके लिए अभ्यास की आवश्यक्ता है। याद रखें कि गुजराती कढ़ी को कभी भी तेज़ आँच पर ना उबाले, क्योंकि दही फट सकती है। आप इस कढ़ी का सेवन चावल के साथ कर सकते हैं।
यदि आप अपने पारंपरिक गुजराती कढ़ी को मोटा चाहते हैं, तो अधिक बेसन डालें या पानी की मात्रा कम करें। यह वास्तव में व्यक्तिगत पसंद है कि कैसे अखाड़ा कढ़ी बनाया जाए!
मीठा और खट्टा स्वाद देने के लिए गुजराती कढ़ी में थोड़ी चीनी मिलाई जाती है।
नीचे दिया गया है गुजराती कढ़ी रेसिपी | गुजराती कढ़ी की रेसिपी | कढ़ी बनाने की विधि | Gujarati kadhi recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
None Time
17 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
22 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
गुजराती कढ़ी के लिए सामग्री
2 कप दही (curd, dahi)
5 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
2 टी-स्पून घी (ghee)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
2 चुटकी हींग (asafoetida, hing)
नमक (salt) , स्वादानुसार
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
2 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
सजावट के लिए
परोसने के लिए
विधि
गुजराती कढ़ी के लिए विधि
- एक गहरे बाउल में दही और बेसन को मिलाकर कोई गट्ठे न रह जाएँ तब तक फेंट लीजिए।
- उसमें 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक कढ़ाई में घी गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा और सरसों डाल दीजिए।
- जब बीज़ चटकने लगे, तब उसमें हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लीजिए।
- फिर उसमें तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण, कड़ी पत्ते, नमक, अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट और शक्कर डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट के लिए उबाल लीजिए।
- आँच को कम कर दीजिए और उसे बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट के लिए उबाल लीजिए।
- धनिए से सजाकर, रोटी, पुरन पोली और खिचड़ी के साथ गरमा गरम परोसिए।
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गुजराती कढ़ी बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में, 2 कप दही (curd, dahi) डालें।
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5 टेबल-स्पून बेसन ( besan ) डालें। बेसन पकाने पर गुजराती कढ़ी को गाढ़ा करने में मदद करता हैं।
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३ कप पानी डालें। अगर आपको गुजराती कढ़ी का गाढ़ी बनावट पसंद है, तो बेसन की मात्रा बढ़ा दें या इसमें मिलाए गए पानी की मात्रा कम कर दें।
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व्हिस्क का उपयोग करके, अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। आप हैंड ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मुलायम होने तक व्हिस्क करना बहुत महत्वपूर्ण है। दही-बेसन का मिश्रण गांठ रहित होना चाहिए। वायर्ड व्हिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह किसी भी अतिरिक्त गांठ को हटाने में आसान बनाता है।
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एक कढ़ाही में 2 टी-स्पून घी (ghee) गरम करें और उसमें 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) और 1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें। हमेशा एक कढाई लें जो आकार में बड़ी हो और कढ़ी उबलती हो और अगर कढाई छोटी है, तो वह ओवर्फ्लो हो सकती है।
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जब जीरा चटक जाए तो उसमें हींग (asafoetida, hing), 5 करी पत्ते (curry leaves) और ३० सेकेंड तक भून लें, अन्यथा यह जल जाएगा।
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तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण डालें।
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1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste) डालें। यह गुजराती कढ़ी को एक अच्छा स्वाद देता है।
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2 टेबल-स्पून शक्कर (sugar) डालें। मेरे घर पर, हम गुजराती कढ़ी रेसिपी में एक स्वीटनर के रूप में गुड़ का उपयोग करते हैं। कुछ लोग गुजराती कढ़ी को पीले रंग का रंग देने के लिए हल्दी पाउडर भी डालते हैं, आप चाहे तो इसे भी डाल सकते हैं।
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नमक (salt) , स्वादानुसार डालें।
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इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि लौ बहुत तेज़ नहीं हो क्योंकि यह कर्डल करना शुरू कर सकती है। शुरुआती दो मिनट में लगातार हलचल करना भी महत्वपूर्ण है ताकि मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए और बसने बेठ न जाए।
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आंच को कम करें और बीच बीच में हिलाते हुए ८ से १० मिनट तक उबालें। इस चरण पर, आपको लगातार हिलाने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि अब कढ़ी कर्डल नहीं होगी। धनिया से गार्निश करें।
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गुजराती कढ़ी रेसिपी | गुजराती कढ़ी की रेसिपी | कढ़ी बनाने की विधि | रोटी, पूरन पोली और खिचड़ी के साथ परोसें। अगर आपको हमारी गुजराती कढ़ी रेसिपी अच्छी लगी, तो कुछ नई 50+ गुजराती दाल / कढ़ी रेसिपी का संग्रह जानने के लिए देखें।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 241 कैलरी |
| प्रोटीन | 8.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.2 ग्राम |
| फाइबर | 2.9 ग्राम |
| वसा | 10.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 16 मिलीग्राम |
| सोडियम | 32.7 मिलीग्राम |
