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अंकुरित मसाला मटकी सब्जी रेसिपी
Tarla Dalal
28 October, 2024
Table of Content
अंकुरित मसाला मटकी सब्जी रेसिपी | अंकुरित मोठ मसाला | मटकी स्प्राउट्स करी | स्वस्थ नाश्ता | अंकुरित मसाला मटकी सब्जी रेसिपी हिंदी में | sprouted masala matki in hindi | with step by step images.
अंकुरित मसाला मटकी सब्जी एक पौष्टिक भोजन है जो प्रामाणिक महाराष्ट्रीयन पेस्ट के स्वादों को पूरा करता है। जानिए मटकी स्प्राउट्स करी बनाने की विधि।
अंकुरित मोठ मसाला अंकुरित मटकी, टमाटर का पल्प, टमाटर के साथ भारतीय पेस्ट से बनाया जाता है।
यह मटकी स्प्राउट्स करी गेहूं की चपाती के साथ या यहाँ तक कि नाश्ते के रूप में भी बनाई जा सकती है। आप इस सबजी से मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे अन्य पोषक तत्वों में भी लाभ प्राप्त करेंगे।
अंकुरित मसाला मटकी सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले पेस्ट बना लें। उसके लिए एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में नारियल का तेल या तेल गर्म करें। इसमें साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, कटे हुए प्याज, खसखस, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया के बीज और कटा हुआ लहसुन डालें और मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट तक भूनें। मिश्रण को ठंडा होने दें। मिश्रण को मिक्सर जार में डालें। १/४ कप पानी और २ टेबल-स्पून डालें और एक मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें। फिर सब्जी बना लें। गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई, करी पत्ता, कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट तक भूनें। १/२ टीस्पून हल्दी पाउडर, तैयार पेस्ट और ताज़ा टमाटर का गूदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट तक पकाएँ अंकुरित मसाला मटकी सब्जी को गरमागरम परोसें।
गर्भवस्था के दिनों के बाद के लिए, यह अंकुरित मसाला मटकी सब्जी एक पर्याप्त सब्ज़ी है, क्योंकि बच्चे के जन्म के समय रक्त के बहाव को बनाने में मदद करती है। स्प्राउटड मटकी लौहतत्व का अच्छा स्रोत है, और टमाटर और शिमला मिर्च जैसी विटामीन सी भरपुर सब्ज़ीयों को मिलाने से, यह आपको और आपके बच्चे को लाभ प्रदान करने के लिए लौहतत्व सोखने में मदद करते हैं। और याद रखें कि साथ ही यह एक पौष्टिक नाश्ते का सुझाव है क्योंकि इसमें लाल मिर्च, खस-खस, प्याज़ और मसालों का स्वाद भरा गया है। यह इतना स्वादिष्ट है कि आपका सारा परिवार इसके एक कप को खाता रह जाएगा!
इस नुस्खे को आधा परोसने से मधुमेह रोगियों के साथ-साथ दिल के रोगियों को भी आनंद मिल सकता है। सोडियम में उच्च नहीं होने के कारण यह उच्च रक्तचाप से आनंद ले सकता है। वरिष्ठ नागरिकों को मटकी को उबालना चाहिए ताकि यह मटकी स्प्राउट्स करी आसानी से चबा सके।
अंकुरित मसाला मटकी सब्जी के लिए टिप्स 1. ताजे टमाटर के पल्प का उपयोग सुनिश्चित करें और तैयार टमाटर प्यूरी तैयार न करें जिसमें संरक्षक हैं। 2. जब तक आपको सब्ज़ी बनाने की ज़रूरत न हो तब तक पेस्ट को डीप-फ़्रीज़र में रखा और बनाया जा सकता है।
आनंद लें अंकुरित मसाला मटकी सब्जी रेसिपी | अंकुरित मोठ मसाला | मटकी स्प्राउट्स करी | स्वस्थ नाश्ता | अंकुरित मसाला मटकी सब्जी रेसिपी हिंदी में | sprouted masala matki in hindi | नीचे दिए गए स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो और वीडियो के साथ।
अंकुरित मसाला मटकी सब्जी रेसिपी - Sprouted Masala Matki Sabzi recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
6 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
26 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
अंकुरित मसाला मटकी सब्जी के लिए
२ टी-स्पून नारियल का तेल या तेल
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
5 से 6 करी पत्ते (curry leaves)
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
१ कप ताज़ा टमाटर का पल्प
नमक (salt) स्वादअनुसार, स्वास्थ्य के लिए प्रतिबंधित नमक
2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
पेस्ट के लिए
२ टी-स्पून नारियल का तेल या तेल
5 से 6 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , तोड़ी हुई
1/2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
1 टेबल-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus) , वैकल्पिक
3 से 4 काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
3 दालचीनी (cinnamon, dalchini) के स्टिक
1 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
विधि
आगे बढ़ने की विधी
- अंकुरित मसाला मटकी सब्जी रेसिपी बनाने के लिए गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
- सरसों के बीज, करी पत्ता, कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- हल्दी पाउडर, तैयार पेस्ट और ताज़ा टमाटर का गूदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।
- अंकुरित मटकी, नमक और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ या जब तक मिश्रण थोड़ा सूख न जाए।
- बारीक कटा हरा धनिया से गार्निश करें।
- अंकुरित मसाला मटकी सब्जी को गरमागरम परोसें।
पेस्ट के लिए
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में नारियल तेल या तेल गरम करें। इसमें साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, कटा हुआ प्याज, खसखस, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया के बीज और कटा हुआ लहसुन डालें और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- मिश्रण को ठंडा होने दें।
- मिश्रण को मिक्सर जार में डालें। इसमें 1/4 कप पानी और 2 टेबल-स्पून पानी डालें और एक चिकना पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
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अंकुरित मसाला मटकी किससे बनती है? अंकुरित मसाला मटकी के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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अंकुरित मसाला मटकी के पेस्ट की सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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अंकुरित मसाला मटकी किससे बनती है? अंकुरित मसाला मटकी के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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मटकी को अंकुरित करने और उबालने की विधि चरण दर चरण देखें ?
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अंकुरित मटकी : अंकुरित मटकी फाइबर में समृद्ध होती हैं और इसलिए यह वजन पर नजर रखने वालों, मधुमेह, हृदय रोग आदि के लिए एक आदर्श विकल्प हैं। अंकुरित होने की प्रक्रिया में मटकी की प्रोटीन की गिनती 30% तक बढ़ जाती है। अंकुरित मटकी शरीर में कोलेस्ट्रॉल का प्रबंधन करने का भी एक अच्छा तरीका है। एसिडिटी से पीड़ित लोगों को पकी हुई मटकी के बजाय अंकुरित मटकी का विकल्प चुनना चाहिए। अंकुरित मटकी के विस्तृत लाभ पढें।
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मटकी को अंकुरित करने और उबालने की विधि चरण दर चरण देखें ?
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में २ टी-स्पून नारियल का तेल या तेल या तेल गरम करें। सोयाबीन तेल, कैनोला, सूरजमुखी तेल, मकई तेल और अन्य ओमेगा-6 युक्त तेलों जैसे प्रसंस्कृत बीज तेलों के बजाय नारियल का तेल का उपयोग करें। बहुत कम मात्रा में उपयोग करें ।
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५ से ६ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , तोड़ी हुई डालें। कश्मीरी लाल मिर्च एक जीवंत लाल रंग और एक विशिष्ट, मध्यम मसालेदार स्वाद प्रदान करती है जो अंकुरित मटकी के मिट्टी के स्वाद को पूरक बनाती है।
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१/२ कप स्लाईस्ड प्याज़ डालें। प्याज एक तीखा और नमकीन स्वाद जोड़ता है जो अंकुरित मटकी के मिट्टी के स्वाद को पूरक करता है।
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१ टेबल-स्पून खस-खस, वैकल्पिक डालें। खसखस एक नट जैसा और थोड़ा कड़वा स्वाद देता है जो अंकुरित अनाज और अन्य सामग्री के स्वादिष्ट स्वाद को पूरा करता है।
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३ से ४ कालीमिर्च डालें।
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३ छोटे दालचीनी के स्टिक डालें। दालचीनी एक गर्म, मीठा और थोड़ा मसालेदार स्वाद जोड़ती है जो अंकुरित मटकी के मिट्टी के स्वाद को पूरक बनाती है।
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३ लौंग डालें।
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१ टी-स्पून खड़ा धनिया डालें।
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1 छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन डालें ।
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मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भून लें।
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मिश्रण को ठंडा होने दें और मिक्सर में डालें।
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1/4 कप और 2 बड़े चम्मच पानी डालें।
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मिश्रण को चिकना पेस्ट बना लें।
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आप अंकुरित मसाला मटकी के लिए पेस्ट पहले से बनाकर फ्रिज में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में एक महीने तक रख सकते हैं।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में २ टी-स्पून नारियल का तेल या तेल या तेल गरम करें। सोयाबीन तेल, कैनोला, सूरजमुखी तेल, मकई तेल और अन्य ओमेगा-6 युक्त तेलों जैसे प्रसंस्कृत बीज तेलों के बजाय नारियल का तेल का उपयोग करें। बहुत कम मात्रा में उपयोग करें ।
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अंकुरित मसाला मटकी रेसिपी बनाने के लिए एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में २ टी-स्पून नारियल का तेल या तेल गर्म करें।
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१/२ टी-स्पून सरसों के बीज (राई) डालें।
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५ से ६ करी पत्ते (कड़ी पत्ता) डालें।
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१/४ कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
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मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
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१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें।
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तैयार पेस्ट डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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१ कप ताज़ा टमाटर का पल्प डालें। टमाटर एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, विटामिन सी से भरपूर है, दिल के लिए अच्छा है और आयरन के अवशोषण में मदद करता है।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
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अंकुरित मटकी डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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२ टी-स्पून नींबू का रस डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक या मिश्रण के थोड़ा सूखने तक पकाएं।
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1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया से सजाएं।
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अंकुरित मसाला मटकी सब्जी रेसिपी | अंकुरित मोठ मसाला | मटकी स्प्राउट्स करी | स्वस्थ नाश्ता | अंकुरित मसाला मटकी सब्जी रेसिपी हिंदी में | गरम परोसें ।
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अंकुरित मसाला मटकी रेसिपी बनाने के लिए एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में २ टी-स्पून नारियल का तेल या तेल गर्म करें।
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आप अंकुरित मसाला मटकी के लिए पेस्ट पहले से बनाकर फ्रिज में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में एक महीने तक रख सकते हैं।
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मटकी को कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें ताकि वह जल्दी पक जाए।
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आप अंकुरित मूंग का उपयोग करके भी यही नुस्खा बना सकते हैं।
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आप अंकुरित मसाला मटकी के लिए पेस्ट पहले से बनाकर फ्रिज में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में एक महीने तक रख सकते हैं।
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अंकुरित मसाला मटकी सब्ज़ी में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं (उच्चतम से निम्नतम)
- मैग्नीशियम (Magnesium): हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है। कैल्शियम और पोटेशियम के चयापचय में भी यह मदद करता है। मैग्नीशियम से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ जैसे पत्तेदार सब्जियाँ (पालक, ब्रोकली, काले), दालें (राजमा, चवली, मूंग), मेवे (अखरोट, बादाम), अनाज (ज्वार, बाजरा, साबुत गेहूं का आटा, दलिया)। 30% of RDA.
- विटामिन बी 1 ( Vitamin B1) : विटामिन बी 1 नसों की रक्षा करता है, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में मदद करता है, हृदय रोग से बचाता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। बी1 से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ हैं अलसी, सूरजमुखी के बीज, तिल , हलीम, शिमला मिर्च, गेहूं का आटा, चना दाल, मूंग, अखरोट, मसूर दाल, ब्राउन चावल, ज्वार, बाजरा 30% of RDA.
- कैल्शियम से भरपूर रेसिपी ( Calcium ): कैल्शियम एक ऐसा खनिज है जो हड्डियों को मजबूत रखने के लिए एक आवश्यक खनिज है।कैल्शियम से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थों की हमारी सूची देखें।डेयरी उत्पाद: जैसे दूध, दही, पनीर और छाछ। हरी पत्तेदार सब्जियाँ जैसे पालक , मेथी, ब्रोकली। मेवे ( बादाम, मूंगफली, अखरोट) और रागी. बच्चों से वयस्कों सब के लिए आवश्यक है। 22% of RDA.
- आयरन ( Iron): खाद्य पदार्थों से ऊर्जा उत्पन्न करने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं में आयरन आवश्यक होता है। अपने आपको एनीमिया से बचाने के लिए अधिक हरी सब्जियाँ और हलीम के बीज का सेवन करें। 20% of RDA.
- प्रोटीन (protein ): शरीर के सभी कोशिकाओं के भरण-पोषण के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है।पनीर, दही , ग्रीक दही, टोफू, बादाम, अंकुरित अनाज, चना, राजमा, छोले, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज जैसे प्रोटीन युक्त भारतीय खाद्य पदार्थ लें) 17% of RDA.
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अंकुरित मसाला मटकी सब्ज़ी में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं (उच्चतम से निम्नतम)
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 169 कैलरी |
| प्रोटीन | 9.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25.5 ग्राम |
| फाइबर | 3.6 ग्राम |
| वसा | 3.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 24.7 मिलीग्राम |
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