મગ એટલે શું? ગ્લોસરી, તેના ઉપયોગ, આરોગ્ય લાભો, રેસીપી

ભારતીય સંદર્ભમાં, મગ વિગ્ના રેડિઆટા છોડના નાના, લીલા દાણાનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે સમગ્ર ઉપખંડમાં એક મુખ્ય ખોરાક છે. તે સૌથી વધુ ખવાતી દાળમાંથી એક છે, જે તેની વૈવિધ્યતા અને પોષક તત્વો માટે મૂલ્યવાન છે. તે ઘણા સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે - આખા લીલા મગ, ફોતરા વગરની પીળી મગની દાળ અને ફોતરા સાથેની લીલી મગની દાળ - તે ભારતીય શાકાહારી ભોજનનો મુખ્ય ભાગ છે. દક્ષિણના રાજ્યોમાં જ્યાં તેનો ઉપયોગ પેસરટ્ટુ (એક પેનકેક) જેવી વાનગીઓમાં થાય છે ત્યાંથી લઈને ઉત્તરમાં જ્યાં તે મગની દાળનો હલવો (એક મીઠો ડેઝર્ટ)નો આધાર બનાવે છે, તેની રાંધણકળાની એપ્લિકેશનો વિશાળ અને વૈવિધ્યસભર છે, જે ખારા અને મીઠા બંને વાનગીઓમાં તેના ઉપયોગની ક્ષમતા દર્શાવે છે.

મગનો ઉપયોગ પ્રાદેશિક રાંધણકળાની પરંપરાઓમાં ઊંડે સુધી જડાયેલો છે. મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાતમાં, ફણગાવેલા મગનો ઉપયોગ ઉસળનામની મસાલેદાર કરી બનાવવા માટે થાય છે, જે ઘણીવાર પાવ અથવા રોટલી સાથે પીરસવામાં આવે છે. રાજસ્થાનમાં, તે પ્રખ્યાત મગની દાળની કચોરીમાં એક મુખ્ય ઘટક છે, જે મસાલાવાળા દાળના મિશ્રણથી ભરેલી એક તળેલી કચોરી છે. સાદી, સરળતાથી પચી જતી પીળી મગની દાળનો ઉપયોગ ખિચડી જેવી સરળ, આરામદાયક વાનગીઓ બનાવવા માટે થાય છે, ખાસ કરીને બીમાર અથવા વૃદ્ધ લોકો માટે, કારણ કે તે પેટ માટે હલકી હોય છે. આખા લીલા મગને પણ ફણગાવવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ સલાડમાં થાય છે, જે એક રાંધેલી વાનગીના ઘટકમાંથી તાજા, કાચા ઘટક તરીકે તેની અનુકૂલનક્ષમતા દર્શાવે છે.

મગની વ્યાપક લોકપ્રિયતાના કારણોમાંનું એક તેની ઉપલબ્ધતા અને પરવડે તેવી કિંમત છે. તે ભારતના દરેક ભાગમાં, મોટા સુપરમાર્કેટથી લઈને સ્થાનિક કરિયાણાની દુકાનો સુધી સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે, અને અન્ય કઠોળની તુલનામાં તે પ્રમાણમાં સસ્તું છે. આ તેને તમામ આવક જૂથો માટે પ્રોટીનનો સ્રોત બનાવે છે. તેની લાંબી શેલ્ફ લાઇફ અને સંગ્રહની સરળતા તેની આકર્ષણ ક્ષમતામાં વધુ વધારો કરે છે. આ ઓછી કિંમત અને સરળ ઉપલબ્ધતા સુનિશ્ચિત કરે છે કે વસ્તીના મોટા ભાગ માટે પૌષ્ટિક ભોજન પહોંચમાં છે, જે તેને ઘણા પરિવારોમાં ખાદ્ય સુરક્ષાનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક બનાવે છે.

મગ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા સીધી છે જે ઘણીવાર પલાળવાથી શરૂ થાય છે. આખા લીલા મગના દાણાને થોડા કલાકો માટે, સામાન્ય રીતે રાત્રિ દરમિયાન પલાળવાની જરૂર પડે છે, જે તેમને નરમ કરવામાં અને રસોઈનો સમય ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. આ પગલું દાણાને ફણગાવવા માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે, જે તેના પોષક મૂલ્યમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે. ફોતરા વગરની જાતો, જેમ કે પીળી મગની દાળ, ઓછી પલાળવાની જરૂર પડે છે, ક્યારેક માત્ર ૩૦ મિનિટ માટે, અથવા તો સંપૂર્ણ ધોવા પછી સીધા જ ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. તૈયારીની આ સરળતા તેને ઝડપી ભોજન અને રોજિંદા રસોઈ માટે એક અનુકૂળ ઘટક બનાવે છે.

આરોગ્યના દૃષ્ટિકોણથી, મગ પોષક તત્વોનો ખજાનો છે. તે પ્રોટીનથી ભરપૂર છે, જે સ્નાયુઓના સમારકામ અને વિકાસ માટે આવશ્યક છે, જેનાથી તે શાકાહારીઓ માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ બને છે. તે પાચનમાં મદદ કરતા અને પેટ ભરેલું હોવાનો અહેસાસ કરાવતા આહાર ફાઇબરનો પણ એક અસાધારણ સ્રોત છે. વધુમાં, મગ આયર્ન, ફોલેટ અને મેગ્નેશિયમ જેવા મહત્વપૂર્ણ સૂક્ષ્મ પોષકતત્વોથી સમૃદ્ધ છે, જે રક્તના સ્વાસ્થ્ય, કોષોની જાળવણી અને એકંદર શારીરિક કાર્યોમાં ફાળો આપે છે. તેનો ઓછો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ અને સરળ પાચનક્ષમતા તેને ખાસ કરીને ડાયાબિટીસનું સંચાલન કરતા અથવા માંદગીમાંથી સાજા થઈ રહેલા વ્યક્તિઓ માટે ફાયદાકારક બનાવે છે, જે ભારતીય આહારમાં સુપરફૂડ તરીકેની તેની પ્રતિષ્ઠાને મજબૂત બનાવે છે.

મગ, મૂંગના ઉપયોગો. Uses of Mung, Moong,

સ્વસ્થ ખીચડી બનાવવામાં મગનો ઉપયોગ

બાજરીના આખા મગ અને લીલા વટાણાની ખીચડી રેસીપી | મગ બાજરી ની ખીચડી | હેલ્ધી રાજસ્થાની ખીચડી | bajra whole moong and green pea khichdi recipe in Gujarati

મગના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of mung, moong, moong beans, whole green gram in Gujarati)

1. મગ લાલ રક્તકણો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે સારું છે: Moong Good for Red Blood Cells, Pregnant Women :

મગ ફોલેટ, વિટામિન B9 અથવા ફોલિક એસિડથી ભરપૂર હોય છે જે તમારા શરીરને નવા કોષો, ખાસ કરીને લાલ રક્તકણો ઉત્પન્ન (RBC) કરવામાં અને જાળવવામાં મદદ કરે છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે પૂરતા પ્રમાણમાં ફોલેટ હોવું ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. ગર્ભધારણ કરવાની યોજના બનાવતી વખતે પણ તેમણે ફોલેટયુક્ત ખોરાક લેવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. ગર્ભાવસ્થામાં ફોલિક એસિડની ઉણપ વધતા બાળકમાં ન્યુરલ ટ્યુબ ખામીઓનું કારણ બની શકે છે. ગર્ભાવસ્થા પહેલાં અને દરમિયાન ફોલેટનું શ્રેષ્ઠ સ્તર જાળવવાની જરૂર છે.

2. મગ હૃદય માટે ફાયદાકારક છે: Mung Benefits for Heart
ફ્લેવોનોઈડ્સ જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર હોવાથી, મગ રક્ત વાહિનીઓને મુક્ત રેડિકલ દ્વારા થતા નુકસાનને ઘટાડે છે અને બળતરા ઘટાડે છે. તે રક્તના મુક્ત પ્રવાહમાં મદદ કરે છે. તે સામાન્ય હૃદયના ધબકારા જાળવવા માટે બી વિટામિન્સ સાથે કામ કરે છે. મેગ્નેશિયમથી ભરપૂર હોવાથી, જે ખાસ કરીને સ્ત્રીઓ માટે હૃદય રોગથી મૃત્યુદરમાં ઘટાડો સાથે સંકળાયેલું છે.

મગના ફાયદાઓ પર લેખ જુઓ