मेयोनेज़ क्या है? शब्दावली, उपयोग, लाभ

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Tarla Dalal • Updated : Jul 14, 2025

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મેયોનેઝ શું છે? શબ્દકોષ, ઉપયોગો, ફાયદા ગુજરાતી માં વાંચો

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मेयोनेज़ क्या है? शब्दावली, उपयोग, लाभ

भारतीय पाककला में मेयोनेज़ के पाक उपयोग. Culinary Uses of Mayonnaise in Indian cooking

मेयोनेज़ क्या है? शब्दावली, उपयोग, लाभ

मेयोनेज़, जो परंपरागत रूप से तेल, अंडे की जर्दी और सिरका या नींबू के रस जैसे एसिड का एक पायस है, ने भारतीय पाक कला के क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण जगह बना ली है। हालांकि यह मूल रूप से भारतीय नहीं है, इसकी क्रीमी बनावट और बहुमुखी प्रकृति ने इसे विभिन्न भारतीय व्यंजनों और नाश्ते की आदतों में सहजता से घुलने-मिलने की अनुमति दी है। शुरू में, इसकी उपस्थिति शहरी क्षेत्रों और आधुनिक भोजनालयों तक ही सीमित थी, लेकिन वैश्विक खाद्य प्रवृत्तियों के उदय और पैकेज्ड विकल्पों की बढ़ती उपलब्धता के साथ, मेयोनेज़ अब पूरे भारत के घरों में एक सामान्य मसाला बन गया है।

भारत में, मेयोनेज़ के विविध उपयोग देखे जाते हैं। यह एक लोकप्रिय सैंडविच स्प्रेड है, जो अक्सर मक्खन की जगह लेता है या सब्जी और पनीर सैंडविच के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। उत्तर भारत में, यह अक्सर बर्गर, रैप्स और रोल्स में पाया जाता है, जो स्ट्रीट फूड और फास्ट-फूड के अनुकूलन में एक समृद्ध, क्रीमी स्पर्श जोड़ता है। जबकि दक्षिण में पारंपरिक व्यंजन अभी भी प्रमुख हैं, मेयोनेज़ फ्यूजन व्यंजनोंमें या फ्राइज़ और अन्य अंतरराष्ट्रीय स्नैक्स के लिए एक डिप के रूप में दिखाई दे सकता है। इसका उपयोग सलाद, कोलस्लॉ और विभिन्न डिप्स के लिए एक क्रीमी आधार के रूप में भी तेजी से किया जा रहा है, कभी-कभी इसे भारतीय मसालों के साथ मिलाकर तंदूरी मेयोनेज़ या करी मेयोनेज़ जैसे अद्वितीय मसाले बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

भारत में मेयोनेज़ का एक महत्वपूर्ण अनुकूलन अंडे रहित मेयोनेज़ की व्यापक उपलब्धता और लोकप्रियता रही है, जिसे अक्सर "वेज मेयोनेज़" कहा जाता है। भारत की बड़ी शाकाहारी आबादी को देखते हुए, अंडे युक्त पारंपरिक मेयोनेज़ को व्यापक रूप से स्वीकार नहीं किया गया था। भारतीय खाद्य कंपनियों ने अंडे रहित संस्करण बनाने के लिए तुरंत नवाचार किया, आमतौर पर दूध प्रोटीन, सोया दूध, या यहां तक कि वनस्पति गोंद और स्टार्च के मिश्रण का उपयोग पायसीकारी के रूप में किया। इन अंडे रहित विकल्पों ने एक बड़ा बाजार हिस्सा हासिल कर लिया है, जिससे मेयोनेज़ व्यापक उपभोक्ता आधार तक पहुंच योग्य हो गया है और देश में इसकी तेजी से वृद्धि हुई है।

वनस्पति तेल के बिना मेयोनेज़ बनाने की अवधारणा एक नया, स्वास्थ्य-जागरूक चलन है, जो भारत में स्वस्थ खाद्य विकल्पों की बढ़ती मांग के अनुरूप है। पारंपरिक मेयोनेज़ मुख्य रूप से तेल होता है, और जबकि यह क्रीमीनेस प्रदान करता है, कई उपभोक्ता वसा का सेवन कम करना चाहते हैं। तेल रहित मेयोनेज़ के व्यंजन अक्सर उन सामग्रियों का उपयोग करते हैं जो क्रीमी बनावट प्रदान करते हैं और प्राकृतिक पायसीकारी के रूप में कार्य करते हैं। सामान्य विकल्पों में काजू, पनीर (भारतीय पनीर), ग्रीक दही, या यहां तक कि रेशमी टोफू भी शामिल हैं, जिन्हें पानी, नींबू का रस, सरसों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। ये विकल्प पारंपरिक मेयोनेज़ के समान एक गाढ़ी, क्रीमी बनावट प्रदान करते हैं लेकिन इसमें काफी कम या कोई अतिरिक्त तेल नहीं होता है।

ये तेल रहित और अंडे रहित नवाचार भारतीय व्यंजनों की गतिशील प्रकृति को उजागर करते हैं। यहां, पारंपरिक प्राथमिकताएं वैश्विक प्रभावों और बढ़ती स्वास्थ्य जागरूकता के साथ मिलती हैं। चाहे बर्गर के लिए क्रीमी स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जाए, समोसे के लिए एक तीखा डिप, या सलाद के लिए एक हल्का ड्रेसिंग, मेयोनेज़, अपने विभिन्न भारतीय रूपों में, खुद को एक बहुमुखी और प्रिय मसाले के रूप में दृढ़ता से स्थापित कर चुका है, जो पूरे देश में विविध स्वादों और आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए लगातार विकसित हो रहा है।