अन्य नाम
कड़वा तरबूज
करेला, कड़वा तरबूज क्या है?
मोमोर्डिका चरैन्टिया परिवार का एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय बेल है कुकुर्बिटेसिअ, जो व्यापक रूप से खाद्य फलों के लिए उगाया जाता है और जो सभी सब्जियों में सबसे कड़वा होता है। इस पौधे का अंग्रेजी नाम है कड़व तरबूज या करेला। फल में एक अलग बनावट होती है और यह एक आयताकार होता है। यह क्रॉस-सेक्शन में खोखला होता है, जिसमें अपेक्षाकृत केंद्र में एक बीज का गुहा होता है जिसमें बड़े सपाट बीज और पिथ होते हैं और इसके चारों ओर एक पतली परत होती है। कच्चे करेले में बीज और पीथ सफेद दिखाई देते हैं, जो पकने पर लाल रंग के होते हैं; वे तीव्रता से कड़वे नहीं होते हैं और पकाने से पहले निकाले जा सकता हैं। ककड़ी के समान, मांस कुरकुरा और बनावट में पानीदार होता है। त्वचा कोमल और खाने योग्य होती है। फल सबसे अधिक बार हरे रंग का खाया जाता है। भारत के कड़वे तरबूज के अधिक विशिष्ट आकार में नुकीले सिरों के साथ एक संकीर्ण आकृति होती है, और सतह दांतेदार, त्रिकोणीय "दांत" और लकीरों से ढकी होती है।
आधे कटे हुए करेले (bitter gourd halves)
करेले को पानी से अच्छी तरह से धोएं और किचन टॉवल का इस्तेमाल करके सुखाएं। फिर करेले को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और तने को काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे 2 हिस्सों में लंबा काटें।
पतले लंबे कटे हुए करेले (bitter gourd juliennes)
करेले को पानी से अच्छी तरह से धोएं और किचन टॉवल का इस्तेमाल करके सुखाएं। फिर करेले को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और तने को काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे 2 हिस्सों में लंबा काटें। चॉपिंग बोर्ड पर एक आधा हिस्सा फ्लैट रखें और इसे क्षैतिज रूप से (चॉपिंग बोर्ड के समानांतर) पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस पर, एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल (1/4 इंच व्यास) पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। सभी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और क्षैतिज रूप से 2 इंच लंबी जूलियन्स बनाने के लिए नियमित अंतराल पर काटें। यह डीप-फ्राइंग और स्टर-फ्राइ के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
करेले के छिल्के (bitter gourd peels)
करेले को पानी से अच्छी तरह से धोएं और किचन टॉवल का इस्तेमाल करके सुखाएं। फिर करेले को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और तने को काट लें। एक पीलर का उपयोग करके, इसे छील लें। छिलकों को बाद में सूप या चिकित्सकीय स्ट्यू में इस्तेमाल किया जा सकता है।
करेले की स्लाईस (bitter gourd slices)
करेले को पानी से अच्छी तरह से धोएं और किचन टॉवल का इस्तेमाल करके सुखाएं। फिर करेले को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और तने को काट लें। इस करेले को एक तेज चाकू का उपयोग करके चॉपिंग बोर्ड पर नियमित अंतराल पर काटें। आप नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार इसे पतले या मोटे स्लाइस में काट सकते हैं।
कटे हुए करेले (chopped bitter gourd)
करेले को पानी से अच्छी तरह से धोएं और किचन टॉवल का इस्तेमाल करके सुखाएं। फिर करेले को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और तने को काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे 2 हिस्सों में लंबा काटें और एक तेज चम्मच या कोरर से बीजों को खुरच कर निकाल दें। एक आधे हिस्से को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर लंबवत स्लिट बनाएं। सभी लंबे टुकड़ों को एक साथ लाइन करें और नियमित अंतराल पर क्षैतिज स्लिट्स बनाएं। आप नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उन्हें बारीक या मोटा काट सकते हैं।
कटे हुए करेले के छिल्के (chopped bitter gourd peels)
करेले को पानी से अच्छी तरह से धोएं और किचन टॉवल का इस्तेमाल करके सुखाएं। फिर करेले को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और तने को काट लें। एक पीलर का उपयोग करके, इसे छील लें। छिलकों को बाद में सूप या चिकित्सकीय स्ट्यू में इस्तेमाल किया जा सकता है। छिलकों को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें काट लें।
कसे हुए करेले (grated bitter gourd)
करेले को पानी से अच्छी तरह से धोएं और किचन टॉवल का इस्तेमाल करके सुखाएं। फिर करेले को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और तने को काट लें। ग्रेटर के मोटे / पतले सिरे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में करेला पकड़ें। अब करेले को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे करेले के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं।
स्लाईस्ड करेला (sliced bitter gourd)
करेले को पानी से अच्छी तरह से धोएं और किचन टॉवल का इस्तेमाल करके सुखाएं। फिर करेले को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और तने को काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे 2 हिस्सों में लंबा काटें और एक तेज चम्मच या कोरर से बीजों को खुरच कर निकाल दें। एक आधे हिस्से को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर स्लाइस में काट लें।
करेला, कड़वा तरबूज चुनने का सुझाव (suggestions to choose bitter gourd, karela, bitter melon)
पकाने के लिए युवा अपरिपक्व करेले सबसे अच्छे होते हैं: त्वचा चमकीले हरे रंग की है, अंदर का मांस सफेद, और बीज छोटे और कोमल होते हैं। त्वचा बनावट में दांतेदार होती है। परिपक्व करेले का उपयोग न करें क्योंकि वे अधिक कड़वे होते हैं। हालाँकि इसे तब भी खाया जा सकता है जब यह पकने और पीला होने लगे, यह पकते ही अधिक कड़वा हो जाता है। पूरी तरह से पका हुआ फल नारंगी और मसला हुआ हो जाता है, जो खाने के लिए बहुत कड़वा होता है, और कर्ल होकर खंडों में विभाजित होता है जिसके चमकदार लाल बीज दिखाई देते हैं।
करेला, कड़वा तरबूज के उपयोग रसोई में (uses of bitter gourd, karela, bitter melon in Indian cooking )
स्वस्थ भारतीय करेला रेसिपी | Healthy Indian Bitter Gourd, karela Recipes in hindi |
1. करेला जूस | मधुमेह के लिए करेले का जूस | वजन घटाने, रक्तचाप, चमकती त्वचा के लिए करेले का ज्यूस | | karela juice recipe in hindi language | with 10 amazing images.
करेला जूस मधुमेह वालों के लिए एक वरदान है, क्योंकि करेला के पौधे में इंसुलिन और अन्य मधुमेह विरोधी पदार्थों की उच्च खुराक रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है!
यह सुझाव दिया जाता है कि मधुमेह के लोगों को सुबह खाली पेट सबसे पहले करेला जूस पिलाया जाता है।
नियमित रूप से ऐसा करने से रक्त शर्करा के स्तर में अनावश्यक वृद्धि से बचना सुनिश्चित होता है। इसके अलावा, पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत होने के नाते, करेला जूस उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए भी फायदेमंद है।
2. प्याज और करेले की सब्जी | प्याज वाले करेले | करेला की सब्जी| हेल्दी प्याज करेला सब्जी | onion and karela sabzi in hindi | with 24 amazing images.
आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट यह प्याज़ और करेले की सब्ज़ी न केवल प्याज़ के तीव्रपन से पर भूने हुए निल और खट्टे आमचूर पावडर के स्वाद से भी मज़ेदार बनती है।
यह सभी सामग्री करेले की कडवाहट को अच्छी तरह पूरक करते है। जिससे यह सब्ज़ी न केवल सुखद पर आनंददायक भी बनती है।
करेला का उपयोग करके भारतीय स्नैक्स | Indian snacks using karela in hindi |
1. करेला चिप्स रेसिपी | कुरकुरे करेला | क्रिस्पी चटपटे करेला चिप्स| तले हुए करेला चिप्स | karela chips in hindi. तले हुए करेला चिप्स में मज़ेदार मसालेदार और कड़वे जोश होते हैं, जो एक अनूठा क्रंच के साथ संयुक्त होते हैं, जिससे उन्हें काटने में पूरी खुशी होती है! जानिए कैसे बनाएं कुरकुरे करेला - करेले के चिप्स।
करेला चिप्स एक बहु-स्वाद वाला व्यंजन है जो रिझाता है और आपकी स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है। करेला की मसाला-लेपित स्लाइस को डीप-फ्राई करके इसे बनाया जाता है। इसे नमक के साथ मैरीनेट करने के बाद मसाले के साथ मिलाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।
कराला का उपयोग कर सब्ज़ी | sabzi using karela in hindi |
1. आपको यह देखकर हैरानी होगी कि कैसे कसी हुई फूलगोभी करेले के कड़वे स्वाद को छिपा देते हैं, जो इसे एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जिसे बच्चे भी खाने से मना नही करेंगे। प्याज़, धनिया और मसाला पाउडर के स्वाद से भरा, मसाला करेला आपके लिए एक मज़ेदार व्यंजन है, और आपके शरीर के लिए यह एक लाभदायक सामग्री भी है, क्योंकि करेला में कम से कम 3 गुणी पदार्थ होते हैं जिनमेंचैरॅटिन, वाईसिन और पोलीपेप्टाईड-पी जैसे मधुमेह विरोधी गुण होते हैं, जो रक्त में शक्करा की मात्रा को कम करने में मदद करते हैं।
करेला का उपयोग कर रोटियां | rotis using karela in hindi |
1. करेले के बारे में सोचते ही सबसे पहले हमारे मन मे आता है उसका कड़वापन। लेकिन करेला मधुमेह से पीड़ीत के लिए बहुत ही लाभदायक होता है और आगर आपको इसका स्वाद पसंद आ जाए तो आप इसका भरपुर मज़ा ले सकते हैं। इस अनोखे करेले के थेपले में करेले के छिलके का प्रयोग किया गया है जिसे हम अकसर फेक देते हैं। छिलको को धोकर छोटे टुकड़ों में काटकर आटे में मिलाऐं।
2. करेला पराठा : करेला एक एसी सामग्री है जिसे अक्सर लोग स्वास्थ्य व्यंजन या परंपरागत व्यंजन के साथ जोडते हैं। लेकिन आप यह जानकर हैरान होंगे कि यह करेला दिल्ली के सड़क पर मिलने वाले एक लोकप्रिय नुस्खे 'करेला पराठा' का एक महत्वपूर्ण घटक है।
इस नुस्खे में करेले को पहले इमली के पानी में मेरीनेट किया जाता है और फिर प्याज़ और मसाले मिलाकर पराठों के लिए एक मज़ेदार भरवां मिश्रण तैयार किया जाता है। सौंफ इस भरवां मिश्रण को एक आकर्षक सुगंध और स्वाद प्रदान करती है, जिसे आप जरूर ही पसंद करेंगे।
करेला के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of Karela, Bitter Gourd, Bitter Melon in hindi): जिस किसी को भी मधुमेह की बिमारी के बारे में हाल ही में का पता चला हो, उसे सभी लोग करेला खाने की सलाह देते हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि उनमें इंसुलिन जैसे पदार्थ होते , जो रक्त शर्करा को नियंत्रण में रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा करेले की कार्ब की गिनती भी कम होती है, जो मधुमेह रोगियों के लिए अतिरिक्त लाभदायक है। करेला न केवल कब्ज जैसी बिमारियों को कम करता है, बल्कि इरिटेबल बाउल सिंड्रोम (IBS) के लिए भी उतना ही फायदेमंद है। करेला के विस्तृत लाभ पढें।