बीन स्प्राउट्स क्या है?

बीन्स् को अंकुरित करने पर बीन स्प्राउट्स बनते है। यह नाज़क खाने योग्य अंकुर होते है जो अंकुरण से उत्तपन्न होते है। अलग-अलग बीन्स् मिलाकर अंकुरित किये जा सकते हैं। हालाँकि बीन स्प्राउट्स बनाने के लिये मूँग सबसे मशहुर चुनाव होते है। मूँग बीन स्प्राउट्स एशिया मे उत्तपन्न हुए है और चायनीज़ पाकशैली मे इनका ज़्यादा प्रयोग किया जाता है। बीन स्प्राउट्स का स्वाद करारा और सल्का मीठा होता है, जो इसे एक मशहुर सामग्री बनाता है जिसे कच्चा या आधा पका हुआ प्रयोग किया जा सकता है। पकाने से बीन स्प्राउट्स मे प्रस्तुत विटामीन सी नष्ट हो जाता है। इसे बचाने के लिये, सटिमिंग या स्टर फ्रायिंग जैसे पकाने के तरीके अपनाये या कच्चा हौ परोसें।

कटे हुए बीन स्प्राउट्स (chopped bean sprouts)

बीन स्प्राउट्स को उनके नाज़ूक अंकु के साथ काटने के बोर्ड पर रखें। चाकू का प्रयोग कर लंबे और बारीक टुकड़ों मे काटें। कटे हुए बीन स्प्राउट्स का प्रयोग स्टफ्ड डम्पलिंग, वॉनटन, चायनीज़ स्प्रिंग रोल, चायनीज़ समोसे आदि बनाने मे किया जाता है।

बीन स्प्राउट्स चुनने का सुझाव (suggestions to choose bean sprouts)

• घर पर बीन स्प्राउट्स बनाने के समय, अच्छे बीन्स् का प्रयोग करें।
• बाहर से बीन स्प्राउट्स खरिदते समय, बीन स्प्राउट्स कि ताज़गी कि जाँच कर लें और इसका भी ध्यान रखे कि वह चिकने ना हो।
• वह दिखने मे करारे होने चाहोए और ना ही मुरझाए हुए।
• मसले हुए औे नमी वाले बीन स्प्राउट्स ना खरीदें क्योंकि इनकी नमी और विटामीन सी कि मात्रा कम हो चुकी है।

बीन स्प्राउट्स के उपयोग रसोई में (uses of bean sprouts in Indian cooking)

• कच्चे बीन स्प्राउट्स का ही प्रयोग सबसे बेहतरीन होता है, इसलिये इसे सब्ज़ीयाँ और सलाद बनाने के लिये अपने पसंद कि ड्रेसिंग के साशथ मिलाकर अपने दिन कि शुरुआत करें।
• ज़ुकीनी, ब्रोकोली, बेबी कार्न और मसालो से साथ मिलाकर स्टा फ्रई कर मुख्य भोजन से साथ परोसें। आप इसमे चायनीज़ मसाले जैसे सोया सॉस, नमक और सफेद काली मिर्च का पाउडर मिलाकर भी बना सकते है।
• पके हुए चावल, मक्ख़न और लहसुन के साथ मिालकर पौष्टिक और स्वादिष्ट चावल बनायें।
• सूप, ग्रेवी, स्ट्यू मे मिलाकर व्यचजन को पौष्टिक बनायें।
• कटे हुए बीन स्प्राउट्स का प्रयोग कर स्टीम्ड वॉनटोन, स्प्रिंग रोल, पराठे, नूडल रोस्टी आदि का भरवां मिश्रण बनायें।
• चायनीज़ और थाय पाकशैली में, इसे नूडल्स, चॉपस्यूए आदि मे मिलाया जाता है। यह पड थाय का मुख्य सामग्री है, जो एक पारंपरिक थाय व्यंजन है जिसमे स्टर फ्राईड नूसल्स को फिश सॉस, इमली के रस, अंडे और श्रिम्प, टोफू या चिकन के मिश्रण से मिलाकर मूँगफली और धनिया के साथ सजाया जाता है।

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बीन स्प्राउट्स संग्रह करने के तरीके

• बीन स्प्राउट्स को ज़िप लॉक या प्लास्टिक के बर्तन मे रखकर फ्रिज मे रखें। दो दिन के अंदर प्रयोग करें।

बीन स्प्राउट्स के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of bean sprouts in Hindi)

बीन स्प्राउट्स सभी खाद्य पदार्थों में सबसे पूर्ण और पोषण में अधिक हैं। बहुत सारे फाइबर के साथ, बीन्स स्प्राउट्स पाचन तंत्र बनाए रखने में मदद करते हैं। यह कब्ज से बचने में भी मदद करते हैं। अयरन की महत्वपूर्ण मात्रा के साथ, बीन्स स्प्राउट्स लाल रक्त कोशिका (red blood cell (RBC)) की गिनती को बनाए रखने में भी मदद करते हैं। एक अच्छा आर.बी.सी. काउंट का मतलब एनीमिया anaemia का कोई संकेत नहीं। बीन स्प्राउट्स दिल के रोगियों के लिए वरदान हैं। वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं और मधुमेह रोगियों के लिए भी अच्छे माने जाते हैं। बीन स्प्राउट्स के विस्तृत लाभ पढें।

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