सेब क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

भारत के हिंदी भाषी क्षेत्रों में सार्वभौमिक रूप से सेब (Seb - सेब) के नाम से जाना जाने वाला apple, उपमहाद्वीप में सबसे लोकप्रिय और आसानी से खाए जाने वाले फलों में से एक है। हालाँकि यह फल उष्णकटिबंधीय मैदानों का मूल निवासी नहीं है, लेकिन यह भारत के समशीतोष्ण, पहाड़ी क्षेत्रों(temperate, hilly regions) में, विशेष रूप से हिमाचल प्रदेश, जम्मू और कश्मीर, और उत्तराखंड में खूब फलता-फूलता है। भारतीय संदर्भ में, सेब स्वास्थ्य और जीवन शक्ति (health and vitality) का प्रतीक है, जो विश्व स्तर पर मान्यता प्राप्त कहावत, "रोज़ एक सेब खाओ और डॉक्टर को दूर भगाओ" ("An apple a day keeps the doctor away") को प्रतिध्वनित करता है। यह अपनी कुरकुरी बनावट, खट्टे-मीठे स्वाद और सेवन में आसानी के लिए मूल्यवान है, जो इसे कई शहरी और मध्यम वर्ग के भारतीय आहारों में एक दैनिक मुख्य भोजन बनाता है।

सेब की सर्वव्यापकता का एक प्रमुख कारण इसकी उत्कृष्ट उपलब्धता (excellent availability) और प्रतिस्पर्धी मूल्य निर्धारण (competitive pricing) है। व्यापक घरेलू उत्पादन और कुशल कोल्ड स्टोरेज तकनीकों के कारण, सेब साल भर उपलब्ध रहते हैं। जबकि उच्च-स्तरीय आयातित किस्में मौजूद हैं, घरेलू रूप से उगाया गया भारतीय सेब आमतौर पर हर स्थानीय फल विक्रेता और ठेले वाले पर सस्ता और आसानी से उपलब्ध(cheap and easily available) होता है। इसकी किफायती कीमत (economical price point) और लंबी शेल्फ लाइफ इसे विभिन्न आय स्तरों के घरों के लिए एक पसंदीदा फल विकल्प बनाती है, यह सुनिश्चित करती है कि फाइबर, विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी), और एंटीऑक्सीडेंट का एक स्रोत औसत भारतीय उपभोक्ता की पहुँच में हमेशा रहे।

भारतीय व्यंजनों में सेब के उपयोग की व्यापक रेंज है, जो ताज़े सेवन से भी आगे तक फैली हुई है। हालाँकि इसे मुख्य रूप से एक त्वरित नाश्ते के रूप में या फलों के कटोरे के हिस्से के रूप में कच्चा (raw) खाया जाता है, इसकी मिठास और दृढ़ बनावट इसे मीठे और नमकीन (sweet and savory) दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त बनाती है। घरों में, सेब को अक्सर छीला जाता है और बच्चों को उनके पहले ठोस खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में दिया जाता है क्योंकि यह आसानी से पच जाता है। ठंडे राज्यों में इस फल की लंबी परंपरा का मतलब है कि यह क्षेत्रीय पाक प्रथाओं में गहराई से जुड़ा हुआ है, खासकर बेकरी उत्पादों और संरक्षित वस्तुओं में।

भारत के विभिन्न हिस्सों में, सेब को कई लोकप्रिय शाकाहारी और मिष्ठान व्यंजनों में एकीकृत किया जाता है। उत्तर भारतीय घरों में, इसे कभी-कभी सेब की सब्ज़ी (apple ki sabzi) (एक मीठी और खट्टी सूखी करी) में पकाया जाता है या कुरकुरापन और स्वाद के विपरीत के लिए सब्जी सलाद में काटकर डाला जाता है। हालाँकि, सबसे व्यापक उपयोग मीठे व्यंजनों और पेय (sweet dishes and beverages) में हैं। उदाहरण के लिए, एप्पल खीर (Apple Kheer) (दूध-आधारित हलवा), बेक्ड एप्पल मफिन, या बस एक स्वस्थ, फाइबर युक्त एप्पल स्मूदी (Apple Smoothie) या जूस बनाने में सेब महत्वपूर्ण हैं।

सेब (Seb) वाले प्रसिद्ध भारतीय व्यंजनों (Indian recipes) के उदाहरणों में शामिल हैं: एप्पल रबड़ी (Apple Rabdi) (सेब के साथ एक गाढ़ा, मीठा दूध का डेज़र्ट), एप्पल चटनी (Apple Chutney) (एक मीठा, मसालेदार और खट्टा व्यंजन जो अक्सर पराठों या स्नैक्स के साथ परोसा जाता है), एप्पल हलवा (Apple Halwa) (गाजर के हलवे के समान एक पका हुआ, गाढ़ा मीठा), और एप्पल रायता (Apple Raita) (एक ताज़ा दही-आधारित साइड डिश)। ये व्यंजन भारतीय खाना पकाने के बोल्ड मसाला प्रोफाइल के लिए सेब के सूक्ष्म स्वाद को कुशलता से अनुकूलित करते हैं, जिससे फल का सेवन करने के स्वादिष्ट और पौष्टिक तरीके मिलते हैं।

निष्कर्ष रूप में, सेब (apple) भारतीय रसोई में एक महत्वपूर्ण और सुलभ स्थान रखता है। इसकी विशेषताएँ—मजबूत घरेलू आपूर्ति के कारण सस्ता और आसानी से उपलब्ध होना, साथ ही स्वास्थ्य और पोषण (health and nutrition) के प्रतीक के रूप में इसकी स्थापित छवि—सेब (Seb) को देश की फलों की टोकरी का एक अपरिहार्य हिस्सा बनाती हैं। चाहे त्वरित ऊर्जा वृद्धि के लिए कच्चा खाया जाए या अभिनव, स्वादिष्ट डेसर्ट और साइड डिश में पकाया जाए, सेब पूरे भारत में एक प्रतिष्ठित और अत्यधिक मूल्यवान घटक बना हुआ है।

सेब खरीदते और खाते समय एक बात जिसका आपको ध्यान रखना चाहिए कि इन्हें विश्व भर में भेजा जाता है और पैक करने से पहले इनपर वैक्स् की परत लगाई जाती है। इसलिए, खाने से पहले, सेब को ठंडे पानी में हल्का खुरच लें और वैक्स् की हल्की परत, धूल और बचे हुए कीटनाशक पदार्थ को निकाल लें।

सेब चुनने का सुझाव (suggestions to choose apple, seb)

• समान रंग वाले, सख्त सेब चुनें जिनकी खुशबु ताज़ी (लेकिन सीलनदार नहीं) हो।

• इनके छिल्के मुलायम और बिना किसी दाग के होने चाहिए।

सेब के उपयोग रसोई में (uses of apple, seb in Indian cooking)

• सेब विश्व भर में एक बेहतरीन फल है। इनका मज़ा ऐसे ही लिया जा सकता है या इनका प्रयोग सलाद, बेक किये हुए व्यंजन, रस, अन्य पेय पदार्थ और विभिन्न तरह से पके हुए खाने में किया जा सकता है।

• काटने के बाद, हवा में रखने से सेब अपना रंग बदल देते हैं। इनके रंग को बदलने से बचाने के लिए, इन्हें खट्टे रस में डुबोकर रखें (जैसे अनानस या नींबू का रस), कटे हुए भाग पर नींबू का रस छिड़के या प्लास्टिक फिल्म से ढ़ककर ज़रुरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

• सेब को अवन में किया जा सकता है और कस्टर्ड के साथ परोसा जा सकता है या एप्पल पाई या एप्पल क्रम्बल में मिलाया जा सकता है।

• सेब के नरम होने तक बेक करें, बीच के भाग को निकालकर, अन्य फल, ब्राउन शुगर, किशमिश या दालचीनी से भरकर स्वादिष्ट डेज़र्ट बनाऐं।

• पके हुए सिरियल को प्राकॅतिक तरह से मीठा बनाने के लिए सेब का प्रयोग किया जाता है, जैसे ओटमील और पाई, केक, मफिन और कोबलर्स् में बेक करने पर यह स्वादिष्ट डेज़र्ट बनाते हैँ।

• सूखे हुए सेब के स्लाईस को लंबे समय तक रखा जा सकता है और यह शानदार नाश्ते बनाते हैं।

• एप्पल ज्यूस, मिल्कशेक, आईस-क्रीम और जैम बच्चों के पसंदिदा है।

• सेब को शक्कर और पानी के साथ पकाकर एप्पल सॉस बनाया जाता है और दालचीनी, जायफल, लौंग, नींबू का रस और एप्पल साईडर जैसे अन्य सामग्री को स्वाद प्रदान करने के लिए मिलाया जा सकता है।

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सेब संग्रह करने के तरीके 

• सेब को प्लास्टिक बैग में रखकर अपने फ्रिज के ठंडे और गहरे रंग के भाग में रखें। ठंडे और नमी वाले जगह पर रखने से सेब के करारेपन, रसभरे रुप और स्वाद को सुनिश्चित किया जा सकता है।

• कटे हुए सेब जल्दी भुरे हो जाते हैं, खासतौर पर जब इन्हें बारीक काटा जाए या कसा जाए। इसे बचाने के लिए, परत पर नींबू का रस छिड़के।

सेब के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of apple, seb in Hindi)

सेब में सोडियम  कम होने के कारण, वह अपने डाइयुरेटिक प्रभाव के कारण उच्च रक्तचाप के खिलाफ प्रभावी होते हैं। सेब के अधिकतम लाभ पाने के लिए इसको छीलें नहीं। छिलके में दो-तिहाई फाइबर और बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। सेब मधुमेह रोगियों को लाभदायक होता है क्योंकि घुलनशील फाइबर रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में सहायता करता है और हृदय के लिॆए भी अनुकूल होता है। सेब के 9 विस्तृत स्वास्थ्य लाभ पढें।