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बैंगन भरता | पंजाबी बैंगन भरता | भुना हुआ बैंगन |

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Tarla Dalal

 15 January, 2021

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About Baingan Bharta, Veg Punjabi Baingan Bharta Recipe down arrow
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बैंगन भरता | पंजाबी बैंगन भरता | भुना हुआ बैंगन | baingan bharta recipe in hindi | with 19 amazing images.

 

पंजाबी बैंगन का भरता: उत्तर भारत का एक लजीज स्मोकी व्यंजन

 

पंजाबी बैंगन का भरता (Punjabi Baingan Bharta) एक विश्व स्तर पर पसंद किया जाने वाला व्यंजन है जो पंजाबी भोजन की नवीन पाक विधियों को दर्शाता है। अपने मूल में, यह एक भुने हुए बैंगन का भरता (roasted eggplant mash) है जो एक अनूठी तकनीक के माध्यम से अपना शानदार स्वाद प्राप्त करता है: सब्जी को सीधे खुली आँच (open flame) पर पकाना। यह प्रक्रिया छिलके को जलाती है और बैंगन (brinjal / baingan / eggplant) को एक विशिष्ट स्मोकी स्वाद से भर देती है। मसालों के एक बेहतरीन मिश्रण और समृद्ध घी के साथ मिलकर, यह व्यंजन एक सरल लेकिन गहरा संतोष देने वाली सब्जी है।

 

बैंगन को भूनना और तैयार करना

 

इस बैंगन के भरते को तैयार करने में आवश्यक पहला कदम मुख्य सामग्री को भूनना है। एक बड़े आकार का बैंगन लें और उसके छिलके पर थोड़े से तेल से चिकनाई लगाएँ (grease)। यह छिलके को समान रूप से भूनने में मदद करता है और बाद में छीलना आसान बनाता है। इसे खुली आँच पर भूनें जब तक कि छिलका जल न जाए और अंदर का गूदा पूरी तरह से नरम और पक न जाए। भूनने के बाद, बैंगन को ठंडा होने दें, फिर छिलका उतार दें। इस स्मोकी, कोमल गूदे को फिर अच्छी तरह से मैश (mashed thoroughly) करके अलग रख दें, ताकि इसे मसाले के आधार में शामिल किया जा सके। बैंगन का चयन करते समय, एक ऐसा बैंगन चुनें जो बड़ा हो और जिसकी सतह चमकदार और चिकनी हो, क्योंकि इसमें बीजों की संख्या कम होने की संभावना होती है।

 

खुशबूदार मसाला आधार बनाना

 

पंजाबी बैंगन के भरते के लिए स्वाद का आधार घी में मसालों का तड़का लगाकर और खुशबूदार सामग्री को भूनकर तैयार किया जाता है। एक पैन में घी गरम करके शुरुआत करें और जीरा (cumin seeds / jeera) डालें। एक बार जब वे चटकने लगते हैं, तो कटा हुआ प्याज डालें और उसे तब तक भूनें जब तक कि वह एक सुंदर सुनहरा भूरा न हो जाए। यह भूनना गहरे स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। इसके बाद, बारीक कसा हुआ अदरक (ginger / adrak), कसा हुआ लहसुन (garlic / lehsun), और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें, और उनकी तेज सुगंध निकलने तक कुछ और सेकंड के लिए भूनें।

 

मसाला विकसित करना

 

अगले चरण में एक समृद्ध मसाला बनाने के लिए पाउडर मसालों को पकाना शामिल है। भुनी हुई प्याज और खुशबूदार सामग्री में बारीक कटा हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर (turmeric powder / haldi), और धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder / dhania-jeera powder) डालें। इस मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और किनारों से तेल न छोड़ने (leave oil) लगे। यह सुनिश्चित करता है कि मसाले पूरी तरह से पक गए हैं, किसी भी कच्चे स्वाद को खत्म करते हैं और आधार के रंग और स्वाद को तीव्र करते हैं।

 

बैंगन के भरते को मिलाना और अंतिम रूप देना

 

मसाले के पूरी तरह से पक जाने के बाद, मुख्य घटक को शामिल करने का समय आ गया है। पैन में मैश किया हुआ बैंगन (स्मोकी भुने हुए बैंगन का भरता) डालें। व्यंजन को पंजाबी गरम मसाला और स्वादानुसार नमक से सीज़न करें। अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बैंगन मसाले के साथ समान रूप से लिपट जाए और स्वाद से भर जाए। सभी स्वादों को खूबसूरती से एक साथ घुलने देने के लिए पूरे मिश्रण को अतिरिक्त 3-4 मिनट तक पकाएँ।

 

पारंपरिक व्यंजन परोसना

 

तैयार बैंगन का भरता एक स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन है जो इसे बनाने में लगने वाले सभी समय और प्रयास के लायक है! इसे पारंपरिक रूप से गरम परोसा जाना चाहिए। परोसने से ठीक पहले, इसे ताज़ी कटी हुई धनिया के साथ उदारतापूर्वक गार्निश करें। यह ताज़ा हरा तत्व स्मोकी, नमकीन भरते के साथ एक उज्ज्वल विपरीतता प्रदान करता है। एक वास्तविक प्रामाणिक भारतीय भोजन अनुभव के लिए गरम रोटियों, पराठों, या नान के साथ इस क्लासिक पंजाबी बैंगन के भरते का आनंद लें।

 

इस भरते को मिस्सी रोटी , बाजरा रोटी, चावल की रोटी या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।

 

नीचे विस्तृत चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ बैंगन भर्ता बनाने की विधि का आनंद लें।

 

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Tags

Soaking Time

0

Preparation Time

5 Mins

None Time

30 Mins

Baking Time

0 Mins

Baking Temperature

0

Sprouting Time

0

Total Time

35 Mins

Makes

4 मात्रा के लिये

सामग्री

बैंगन भर्ता के लिए

विधि

बैंगन भर्ता के लिए
 

  1. बैंगन को तेल से चुपड़कर खुली आँच पर पका लीजिए।
  2. ठंडा करके उपरी परत को छील लीजिए और मसलकर उसको एक तरफ रख दीजिए।
  3. एक पैन में घी डालकर गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा डाल दीजिए।
  4. जब जीरा चटकने लगे, तब उसमें प्याज़ डालकर सुनहरे भूरे रंग के होने तक भून लीजिए।
  5. उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ और सेंकड भून लीजिए।
  6. उसमें टमाटर, हल्दी पाउडर, धनिया और जीरा पाउडर डालकर मिश्रण तेल छोडने लगे तब तक पका लीजिए।
  7. उसमें मसले हुए बैंगन, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे 3 से 4 मिनट के लिए पका लीजिए।
  8. धनिए से सजाकर गरमा गरम परोसिए।

बैंगन भरता के जैसे

 

    1. बैंगन भरता एक बहुत ही प्रसिद्ध पंजाबी मुख्य कोर्स रेसिपी है। यह भुने हुए बैंगन के साथ बनाया जाता है जिसमें मसाले के साथ मसला जाता है। इसे आपकी पसंद के अनुसार रोटी, नान, कुलचा किसी भी भारतीय रोटी के साथ आनंद लिया जा सकता है। अगर आपको यह पंजाबी बैंगन भरता रेसिपी पसंद आए तो नीचे दिए गए ऐसी ही रेसिपीओ के लिंक दिए गए हैं:
बैंगन भरता बनाने के लिए

 

    1. बैंगन भरता बनाने के लिए, अपने हाथों या ब्रश का उपयोग करके बैंगन को तेल से चिकना करें। यह बैंगन को आसानी से भूनने में मदद करता है और रोस्टिंग के बाद त्वचा को हटाने में भी सहायता होती है।
    2. इसे सीधे एक खुली आंच पर भूनें जब तक कि यह पक न जाए। घुमाते रहें ताकि बैंगन समान रूप से भून जाए। पूरी प्रक्रिया को मध्यम आंच पर लगभग ८ से १० मिनट लगेंगे। वैकल्पिक रूप से, आप बैंगन को ओवन, माइक्रोवेव में भी भुन सकते हैं या आप बैंगन को ग्रिल पर ग्रिल कर सकते हैं, लेकिन यह उस स्मोकी स्वाद नहीं देगा। बैंगन पूरी तरह से  पका है या नही यह जानने का एक अच्छा संकेत यह है की, बैंगन की त्वचा में कसाव और मांस मुलायम होना चाहीए।
    3. एक बार जब वह अच्छी तरह से भुन जाए, तो आंच से उतार लें और केंद्र में एक चाकू डालें कि यह पूरी तरह से पक गया है या नहीं। चाकू को बिना किसी प्रतिरोध के स्लाइड करना चाहिए। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। कई लोग भूनने के बाद भी उन्हें फॉइल में रख देते हैं जो भाप बनाता है और त्वचा को ढीला करने में मदद करता है।
    4. जली हुई त्वचा को छीलें और निकाल दें। यदि आपको जली हुई त्वचा के छोटे-छोटे टुकड़े मिलते हैं, जो आपको पसंद नहीं है, तो बैगन को एक कटोरी पानी में डुबो दें जो कि यहाँ और वहाँ फंसी त्वचा को हटाने में मदद करेगा।
    5. बैंगन को एक कटोरे में डालें और एक कांटा या आलू मैशर का उपयोग करके बैगन को अच्छी तरह से मैश करें और एक तरफ रख दें।
    6. बैंगन भरता तैयार करने के लिए, एक पैन में घी गरम करें और उसमें जीरा डालें। अगर आप चाहें तो वनस्पति तेल या सरसों के तेल के साथ घी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
    7. जब सरसों चटक जाए तो प्याज डालें।
    8. मध्यम आंच पर ३ मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
    9. अदरक डालें। हमने अदरक को बैंगन भरता में जोड़ने से पहले कद्दूकस कर लिया है।
    10. लहसुन डालें। यदि आपके पास ताजा अदरक-लहसुन नहीं है, तो आप अदरक-लहसुन पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं लेकिन सबसे अच्छा स्वाद ताजा सामग्री से प्राप्त किया जाता है। साथ ही, अतिरिक्त सुगंधित बैंगन भरता बनाने के लिए, आप कुछ लहसुन कडी को साथ में भुन लें और फिर सब्ज़ी में मिला सकते हैं।
    11. हरी मिर्च डालें।
    12. कुछ और सेकंड के लिए या जब तक कच्ची गंध चली नही जाती तब तक भून लें। आप जीतना तीखापन संभाल सकते हैं उसके अनुसार हरी मिर्च डालें।
    13. टमाटर डालें।
    14. हल्दी पाउडर डालें।
    15. धनिया-जीरा पाउडर डालें।
    16. मसला हुआ बैंगन डालें।
    17. पंजाबी गरम मसाला और नमक डालें। हमने घर के बने गरम मसाले का उपयोग किया है।
    18. अच्छी तरह से मिलाएं और ३ से ४ मिनट के लिए पकाएं। हमारा बैंगन भरता परोसने के लिए तैयार है।
    19. पंजाबी बैंगन भरता को | पंजाबी बैंगन भरता | भुना हुआ बैंगन | baingan bharta recipe in hindi | धनिया से गार्निश करके परेसें। आप भारतीय मसालों के साथ बना स्मोकी बैंगन मैश का आनंद चपातियों के साथ ले सकते हैं।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
ऊर्जा87 कैलरी
प्रोटीन2.9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट9.1 ग्राम
फाइबर12.3 ग्राम
वसा4.4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
सोडियम9.3 मिलीग्राम

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