You are here: होम> विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > गुजराती व्यंजनों | गुजराती खाना | गुजराती व्यंजनों का संग्रह | Gujarati recipes in Hindi | > गुजराती दाल रेसिपी | कढी़ रेसिपी > खट्टा मूंग रेसिपी. गुजराती चटपटा अंकुरित मूंग
खट्टा मूंग रेसिपी. गुजराती चटपटा अंकुरित मूंग
Tarla Dalal
• Updated : Jan 09, 2026
खट्टा मूंग एक झटपट और आसान गुजराती सब्ज़ी रेसिपी है। यह बनाना बहुत आसान है और इसे न्यूनतम और सबसे बुनियादी सामग्री के साथ बनाया जाता है। रेसिपी में इस्तेमाल की जाने वाली प्रत्येक सामग्री भारतीय घरों में नियमित रूप से उपयोग की जाती है जैसे कि मूंग अंकुरित, खट्टा दही, बेसन, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और मसाले।
Table of Content
About Khatta Moong ( Gujarati Recipe)
|
|
Ingredients
|
|
Methods
|
|
खट्टा मूंग बनाने के लिए विधि
|
|
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
|
|
खट्टा मूंग की संबंधित रेसिपी
|
|
खट्टा मूंग बनाने के लिए कुछ सुझाव
|
|
Nutrient values
|
साबुत हरे चने या मूंग का उपयोग रोज़मर्रा के गुजराती खाने में बहुत आम है। दहीवाला खट्टा मूंग एक प्यारी रेसिपी है जिसमें पके हुए मूंग को दही और मसालों के साथ पकाया जाता है। दही का उपयोग इस रेसिपी को एक अनोखा, भव्य अनुभव प्रदान करता है। लहसुन पसंद करने वाले इस गुजराती खट्टा मूंग में एक बिल्कुल नया आयाम जोड़ने के लिए थोड़ा लहसुन का पेस्ट भी मिला सकते हैं।
एक गुजराती होने के नाते, मैं दोपहर या रात के खाने के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार खट्टा मूंग बनाती हूं और परिवार के हर सदस्य को यह सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी बहुत पसंद आती है! आप गुजराती खट्टा मूंग को भाखरी, रोटी या चपाती के साथ खा सकते हैं। मैं इसे चावल के साथ खाना पसंद करती हूं। यह मेरे कंफर्ट फूड की श्रेणी में आता है, आप भी इस खट्टा मूंग रेसिपी को उतना ही पसंद करेंगे!
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
खट्टा मूंग रेसिपी के लिए सामग्री
1 कप मूंग (moong)
1 कप खट्टा दही (sour curds (khatta dahi)
1 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
3/4 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
3 to 4 करी पत्ते (curry leaves)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
नमक (salt) स्वादअनुसार
सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
परोसने के लिए
विधि
खट्टा मूंग रेसिपी के लिए विधि
- मूंग को धोकर, उपयुक्त मात्रा के पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
- छानकर, 11/2 कप पानी डालकर 2 सिटी के लिए प्रैशर कुक कर लें।
- ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें। एक तरफ रख दें।
- दही, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर को एक बाउल में मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। एक तरफ रख दें।
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और सरसों, कड़ी पत्ता, हींग और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
- जब बीज चटकने लगे, पका हुआ मूंग डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 30 सेकन्ड तक पका कें।
- दही-बेसन का मिश्रण, नमक और 11/4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच में एक बार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट के लिए पका लें।
- धनिया से सजाकर सादे चावल या रोटली के साथ गरमा गरम परोसें।
खट्टा मूंग रेसिपी. गुजराती चटपटा अंकुरित मूंग Video by Tarla Dalal
-
-
खट्टी मूंग बनाने के लिए। हरे मूंग लें, साफ करें। एक गहरी कटोरी में डाल दें।
-
बहते पानी के नीचे उन्हें धो लें। पर्याप्त साफ पानी में भिगोएँ।
-
2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
-
३ घंटे के बाद मूंग को छान लें।
-
एक प्रेशर कुकर में डालें।
-
१ १/२ कप पानी डालें।
-
२ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
-
ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकल ने दें। एक तरफ रख दें।
-
एक गहरी कटोरी में, खट्टा दही लें। यहा हम खट्टा मूंग बनारहे हैं, इसलिए दही खट्टा ही होना चाहीए। आप खट्टा मूंग रेसिपी बनाना शुरू करने से पहले ५-६ घंटे के लिए ताजी दही को रात भर या अपने किचन काउंटर पर रख दें। गर्मियों के दौरान दही २-३ घंटों में खट्टा हो सकता है।
-
मिर्च पाउडर डालें। अपने स्वाद के अनुसार तीखेपन को कम ज्यादा करें।
-
हल्दी पाउडर डालें।
-
बेसन डालें। इससे दही की ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी।
-
व्हिस्क का उपयोग करके मुलायम और गांठ रहित मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। एक तरफ रख दें।
-
खट्टा मूंग के तड़के के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करें।
-
तेल गरम होने के बाद इसमें सरसों डालें।
-
करी पत्ता डालें। यह रेसिपी में किसी भी सब्जियों का उपयोग नहीं किया है, क्योंकी यह एक जैन रेसिपी है।
-
एक अच्छी खुशबू के लिए हींग डालें।
-
अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें।
-
अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
-
पका हुआ मूंग डालें।
-
अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
-
दही-बेसन का मिश्रण और नमक डालें।
-
गुजराती खट्टा मग के गाढ़ापन को अनुकूलित करने के लिए १ कप पानी डालें। अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन को अनुकूलित करने के लिए कम या ज्यादा पानी डाल सकते हैं।
-
अच्छी तरह से मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए ३ से ४ मिनट तक उबालें। हमारा खट्टा मूंग तैयार हैं।
-
धनिया से गार्निश करें।
-
गुजराती खट्टा मूंग सब्जी को भाकरी, चावल या रोटी के साथ तुरंत परोसें।
-
- खट्टा मूंग क्या है?
खट्टा मूंग एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन है, जो साबुत हरी मूंग दाल को खट्टे दही और मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है। इसका स्वाद हल्का खट्टा और बहुत ही आरामदायक (comforting) होता है। - खट्टा मूंग बनाने के लिए कौन-कौन सी सामग्री चाहिए?
इस रेसिपी में साबुत मूंग (हरी मूंग), खट्टा दही, बेसन, हल्दी, मिर्च पाउडर, राई, कड़ी पत्ता, हींग, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, तेल, नमक और सजाने के लिए हरा धनिया इस्तेमाल होता है। - क्या मूंग को पकाने से पहले भिगोना जरूरी है?
हाँ, साबुत मूंग को अच्छे से धोकर 2–3 घंटे के लिए पानी में भिगोना जरूरी है, ताकि वह जल्दी और अच्छी तरह पक जाए। - क्या खट्टे दही की जगह ताजा दही इस्तेमाल कर सकते हैं?
ताजा दही इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन असली खट्टा स्वाद पाने के लिए खट्टा दही बेहतर रहता है। ताजा दही को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखकर खट्टा किया जा सकता है। - इस रेसिपी को बनाने में कितना समय लगता है?
तैयारी में लगभग 5 मिनट, पकाने में करीब 15 मिनट और मूंग भिगोने का समय 2–3 घंटे लगता है। कुल सक्रिय कुकिंग टाइम लगभग 20 मिनट है। - क्या यह डिश बहुत तीखी होती है?
इसका तीखापन मिर्च पाउडर और अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट की मात्रा पर निर्भर करता है। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले कम या ज्यादा कर सकते हैं। - खट्टा मूंग किसके साथ परोसा जा सकता है?
यह सादा चावल, रोटी, चपाती या भाखरी के साथ बहुत अच्छा लगता है। चावल के साथ यह पारंपरिक रूप से ज्यादा पसंद किया जाता है। - क्या इस रेसिपी को वेगन बनाया जा सकता है?
हाँ, दही की जगह प्लांट-बेस्ड योगर्ट (जैसे सोया या मूंगफली का दही) इस्तेमाल करके इसे वेगन बनाया जा सकता है। स्वाद और खट्टापन लगभग वैसा ही रहेगा। - “खट्टा” शब्द का क्या मतलब है?
“खट्टा” का मतलब होता है खट्टा या चटपटा। इस डिश में यह नाम दही के खट्टे स्वाद की वजह से पड़ा है। - क्या इसमें लहसुन या दूसरी सब्जियाँ डाल सकते हैं?
हाँ, स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन का पेस्ट डाला जा सकता है। कुछ लोग इसमें हल्की सब्जियाँ भी डालते हैं, हालांकि पारंपरिक रूप से यह सिर्फ मूंग और मसालों से ही बनाई जाती है।
अगर आपको यह खट्टा मूंग पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. मूंग को अच्छी तरह भिगोएँ
साबुत मूंग को धोकर 2–3 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ। इससे मूंग समान रूप से पकती है और उसका टेक्सचर अच्छा रहता है।
2. मूंग को सही तरह पकाएँ
भीगी हुई मूंग को लगभग 1½ कप पानी के साथ 2 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएँ। ढक्कन खोलने से पहले भाप अपने आप निकलने दें।
3. अच्छी तरह खट्टा दही इस्तेमाल करें
असली खट्टा स्वाद पाने के लिए खट्टा दही (खट्टा दही) ही लें। अगर दही खट्टा नहीं है, तो ताजा दही को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
4. दही का मिश्रण अच्छी तरह फेंटें
दही में बेसन, हल्दी और मिर्च मिलाते समय अच्छे से फेंटें, ताकि कोई गांठ न बने और ग्रेवी स्मूद बने।
5. मसाले स्वाद के अनुसार रखें
मिर्च पाउडर और नमक अपनी पसंद के अनुसार डालें। जरूरत हो तो पकाते समय बाद में भी एडजस्ट किया जा सकता है।
6. सही कंसिस्टेंसी बनाए रखें
पानी धीरे-धीरे डालें। शुरुआत में 1 कप पानी डालें और जरूरत के अनुसार बढ़ाएँ, ताकि सब्ज़ी गाढ़ी लेकिन बहने लायक रहे।
7. तड़का सही समय पर लगाएँ
राई, कड़ी पत्ता, हींग और अदरक-हरी मिर्च का तड़का पहले तेल में अच्छी तरह तैयार करें। इससे तेल में पूरा फ्लेवर आ जाता है।
8. धीमी आँच पर पकाएँ
दही-बेसन का मिश्रण डालने के बाद मध्यम आँच पर हल्का उबाल आने दें और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं।
9. परोसने से पहले सजाएँ
परोसने से ठीक पहले हरा धनिया डालें, इससे रंग और खुशबू दोनों बनी रहती है।
10. सही संग परोसें
खट्टा मूंग को गरमागरम सादे चावल के साथ परोसें यह क्लासिक कॉम्बिनेशन है। चाहें तो रोटी या चपाती के साथ भी खा सकते हैं।
| ऊर्जा | 332 कैलोरी |
| प्रोटीन | 16.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 37.3 ग्राम |
| फाइबर | 10.2 ग्राम |
| वसा | 11.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 28 मिलीग्राम |
खट्टा मूंग रेसिपी | गुजराती खट्टा मूंग सब्जी | खट्टा मग | दही वाला खट्टा मूंग | कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
