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मटर की कचौरी रेसिपी | वटाना नी कचोरी | हरे मटर की कचौरी | हरे मटर की रेसिपी | भारतीय स्नैक रेसिपी

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Tarla Dalal

05 August, 2020

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vatana ni kachori recipe | matar kachori | green peas kachori | - Read in English

Table of Content

About Vatana Ni Kachori, Matar Kachori, Green Peas Kachori

Ingredients

Methods

मटर की कचौरी का आटा बनाने की विधि

मटर की कचौरी का स्टफिंग बनाने की विधि

मटर की कचौरी बनाने की विधि

Nutrient values

वटाणा नी कचोरी एक प्रसिद्ध गुजराती नाश्ता है जो एक आम गुजराती थाली में मुख्य भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। आइए जानते हैं हरे मटर की कचोरी कैसे बनाई जाती है।

हरी मटर की कचोरी में पिसे हुए हरे मटर की एक स्वादिष्ट, जीभ को गुदगुदाने वाली भराई होती है, जिसमें अदरक, हरी मिर्च और मसालों का स्वाद होता है। ये डीप फ्राई करके बनाई जाती है। आप इस वटाणा नी कचोरी के हर पहलू का भरपूर आनंद लेंगे, इसके बनावट से लेकर स्वाद तक। यह पूरी तरह से मेहनत के लायक है!

सही मटर कचोरी बनाना एक कला है, और कुछ नहीं। इसके लिए एकदम सही परत का होना बहुत जरूरी है, जो कुरकुरी और परतदार हो लेकिन बहुत ज्यादा तेल वाली न हो, और भराई नरम हो, जो न तो सूखी हो और न ही गीली। ये सभी सही वटाणा नी कचोरी के लिए बहुत जरूरी तत्व हैं। यहाँ हम एक ऐसी रेसिपी बता रहे हैं जिसका पालन करना काफी आसान है और अगर आप निर्देशों का अच्छी तरह से पालन करते हैं तो आपको स्वादिष्ट हरी मटर की कचोरी ज़रूर मिलेगी।

वटाणा नी कचोरी बनाने के लिए, मैदा, घी, थोड़ा नींबू का रस और नमक मिलाकर एक अर्ध-नरम आटा गूंथ लें। भराई के लिए, एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा और हींग डालें। हरी मटर डालकर 4 मिनट तक पकाएं। अब नींबू का रस, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, धनिया और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर 3 मिनट तक पकाएँ। आटे से छोटी-छोटी गोल पूरियां बेल लें, बीच में भराई का एक हिस्सा रखें और किनारों को एक साथ लाकर इसे सील कर दें। तेल गरम करके कचोरियों को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

वटाणा नी कचोरी के लिए कुछ टिप्स:

हरे मटर को पूरी तरह से ना पीसें। थोड़ा मोटा पिसा हुआ सबसे अच्छा रहता है क्योंकि यह खाने में अच्छा लगता है।
भराई रखने के बाद कचोरी को बहुत अच्छी तरह से सील करें, नहीं तो डीप फ्राई करते समय कचोरी खुल जाएगी।
वटाणा नी कचोरी को धीमी आंच पर डीप फ्राई करना सुनिश्चित करें, वरना वे अंदर से अच्छी तरह से नहीं पकेंगी और कुरकुरी भी नहीं बनेंगी।

इस इंडियन स्नैक रेसिपी को हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसें। आप कई तरह के फरसाण भी देख सकते हैं। दी गई वटाणा नी कचोरी रेसिपी का आनंद लें।

सामग्री

मटर की कचौरी के आटे के लिए सामग्री

1 कप मैदा (plain flour , maida)

1 टेबल-स्पून घी (ghee)

1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)

नमक (salt) , स्वादअनुसार

मटर की कचौरी के स्टफिंग के लिए सामग्री

1 टेबल-स्पून तेल ( oil )

1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)

1 1/2 कप क्रश किए हुए हरे मटर

2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)

2 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)

1 टी-स्पून अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste)

1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)

2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

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अन्य सामग्री

मैदा (plain flour , maida) , रोलिंग के लिए

तेल ( oil ) , डीप-फ्राइंग के लिए

विधि

मटर की कचौरी का आटा बनाने की विधि

एक गहरी कटोरी में सभी अवयवों को मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके एक अर्ध नरम आटा गूंधें। एक तरफ रख दें।

मटर की कचौरी का स्टफिंग बनाने की विधि

एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा और हींग डालें।
जब बीज चटकने लगे, तब हरे मटर का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 4 मिनट तक पकाएँ।
नींबू का रस, हरी मिर्च की पेस्ट, अदरक की पेस्ट, गरम मसाला, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ। एक तरफ रख दें।

मटर की कचौरी बनाने की विधि

मटर की कचौरी बनाने के लिए, स्टफिंग को 16 बराबर भागों में विभाजित करें। एक तरफ रख दें।
आटे को 16 बराबर भागों में विभाजित करें।
आटे के एक भाग को 75 मि. मी. (3”) व्यास के पतले गोल में में थोडे से मैदे का उपयोग करके रोल करें।
स्टफिंग के एक भाग को केंद्र में रखें।
पक्षों को केंद्र में एक साथ लाएं और किनारों को ऊपर से सील करें।
15 और कचौरी बनाने के लिए विधि क्रमांक 3 से 5 दोहराएं।
एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में तेल गरम करें और एक बार में कुछ कचौरी डालकर धीमी आंच पर जब तक कि वे सभी तरफ से कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तब तक तल लें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
मटर की कचौरी को तुरंत परोसें।

मटर की कचौरी का आटा बनाने की विधि

1. वटाना नी कचौरी, मटर कचौरी, हरी मटर कचौरी के लिए आटा गूंथने के लिए, एक गहरे कटोरे में 1 कप मैदा (plain flour , maida) लें। कुरकुरी और भुरभुरी कचौरी बनाने के लिए अच्छी क्वालिटी का मैदा इस्तेमाल करें।
2. स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
3. 1 टेबल-स्पून घी (ghee) डालें।
4. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और ब्रेडक्रम्ब जैसी बनावट तैयार करें।
5. पर्याप्त पानी का उपयोग करके अर्ध-नरम आटा गूंध लें।
6. आटे को ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।

मटर की कचौरी का स्टफिंग बनाने की विधि

1. मटर की कचौरी रेसिपी | वटाना नी कचोरी | हरे मटर की कचौरी | हरे मटर की रेसिपी | भारतीय स्नैक रेसिपी | की स्टफिंग बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
2. 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
3. 1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) डालें।
4. 1 टी-स्पून अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste) डालें।
5. 2 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste) डालें।
6. मध्यम आंच पर एक मिनट तक भूनें।
7. 1 1/2 कप क्रश किए हुए हरे मटर डालें। कुटे हुए मटर का दरदरापन कचौरी में एक संतोषजनक कुरकुरापन जोड़ता है। यह नरम, परतदार आटे और मलाईदार भरावन के साथ एक अलग ही तरह का अंतर पैदा करता है।
8. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 4 मिनट तक पकाएं।
9. 1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala) डालें।
10. 2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice) डालें।
11. स्वादानुसार नमक (salt) डालें.
12. 2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, पकाएँ। एक तरफ रख दें।

मटर की कचौरी बनाने की विधि

1. मटर की कचौरी बनाने के लिए, स्टफिंग को 16 बराबर भागों में विभाजित करें। एक तरफ रख दें।
2. आटे को 16 बराबर भागों में विभाजित करें।
3. आटे के एक भाग को 75 मि. मी. (3”) व्यास के पतले गोल में में थोडे से मैदा (plain flour , maida) का उपयोग करके रोल करें।
4. स्टफिंग के एक भाग को केंद्र में रखें।
5. पक्षों को केंद्र में एक साथ लाएं और किनारों को ऊपर से सील करें।
6. 15 और कचौरी बनाने के लिए विधि क्रमांक 3 से 5 दोहराएं।
7. एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में तेल ( oil ) गरम करें और एक बार में कुछ कचौरी डालकर धीमी आंच पर जब तक कि वे सभी तरफ से कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तब तक तल लें।
8. एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
9. मटर की कचौरी | वटाना नी कचोरी | हरे मटर की कचौरी | को तुरंत परोसें।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per kachori

ऊर्जा	84 कैलरी
प्रोटीन	2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	8.1 ग्राम
फाइबर	1.6 ग्राम
वसा	4.8 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	2.3 मिलीग्राम

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