सेव रेसिपी | बेसन सेव | घर पर सेव बनाने की विधि | चाट के लिए सेव | Sev
तरला दलाल द्वारा
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सेव रेसिपी | बेसन सेव | घर पर सेव बनाने की विधि | चाट के लिए सेव | sev in hindi | with 20 amazing images.
सेव जिसे बेसन सेव भी कहा जाता है, बेसन, तेल और मसालों के नरम आटे से बनाया जाता है। फिर आटे को एक सेव प्रेस में स्थानांतरित किया जाता है और सेव की पतली किस्में बनाने के लिए दबाया जाता है जिसे बाद में डीप फ्राई किया जाता है।
हरी चटनी और खजूर इमली की चटनी की तरह, सेव भी भेल पुरी, सेव पुरी जैसी चाट की चीजों को बनाने में एक अत्यंत महत्वपूर्ण सामग्री है।
सेव का कुरकुरापन चाट के स्वाद और विशिष्ट स्वाद को जोड़ता है। सेव का उपयोग कई भारतीय स्नैक्स जैसे आलू चाट, पोहा और हरे चने की चाट में गार्निश के रूप में किया जाता है।
वास्तव में, यदि आप केवल उबले हुए स्प्राउट्स या कद्दूकस की हुई सब्जियों को सेव के साथ ऊपर से डालते हैं, तो यह एक चाट आइटम का आभास देता है; इसका चाट परिवार से कितना गहरा नाता है!
दिलचस्प बात यह है कि यह लोकप्रिय स्वादिष्ट होममेड सेव न्यूनतम सामग्री और एक सरल प्रक्रिया के साथ बनाया गया है, जिसे आप थोड़े से अभ्यास के साथ आसानी से मास्टर कर सकते हैं।
सेव जैसे मसाला सेव, रिबन सेव, ओमापोडी, आलू भुजिया और पलक पुदीना सेव जैसे अन्य प्रकारों को भी आजमाएं।
तो, यहां हम आपको नीचे स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ सेव बनाने की विधि दिखाते हैं।
सेव बनाने की विधि- सेव बनाने के लिए, एक गहरी कटोरी में सभी सामग्रियों के साथ लगभग ५ टेबल-स्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और नरम आटा गूंध लें। एक तरफ रख दें।
- थोड़े तेल से "सेव प्रेस" के सांचे को चिकना करें, इसमें आटा डालें, इसे ठीक से दबाएं और ढक्कन से बंध कर लें।
- "सेव प्रेस" को दबाकर गर्म तेल में एक समय में थोडे सेव के पतले स्ट्रैन्ड डालें और धीमी आंच पर यह सभी तरफ से हल्के भूरे रंग का हो जाए तब तक तल लें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
- विधि क्रमांक ३ को दोहराकर ३ और बैच में शेष सेव तल लें।
- ५ से १० मिनट तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- फिर सेव को एक गहरे कटोरे में डालें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके तोड़ दें।
- सेव को एक हवा-बंध डिब्बे में भरें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
आसान टिप:- विधि क्रमांक १ पर आटा गूंधते समय यदि आपको लगता है कि आटा बहुत चिपचिपा है, तो अपने हाथों को थोड़े तेल से चिकना करें और गूंधना जारी रखें। इससे आटा आपके हाथों में नहीं चिपकेगा।
विस्तृत फोटो के साथ सेव रेसिपी | बेसन सेव | घर पर सेव बनाने की विधि | चाट के लिए सेव
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बेसन सेव का आटा तैयार करने के लिए, बेसन को एक गहरे कटोरे में डालें।
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गरम तेल डालें। यह बेसन सेव को एक क्रम्ब्ली बनावट प्रदान करता है।
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हल्दी पाउडर डालें।
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हिंग डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें। स्वाद को बढ़ाने के लिए, इसे मसालेदार बनाने के लिए, आप थोड़ा लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं।
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लगभग ५ टेबल-स्पून पानी डालें।
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सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं।
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एक नरम आटा गूंध लें। आटा गूंधते समय यदि आपको लगे कि आटा बहुत चिपचिपा है, तो अपने हाथों को थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर लें। इससे आटा आपके हाथों से चिपकेगा नहीं। एक तरफ रख दें।
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बेसन सेव बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन या कढ़ाही में तेल गरम करने के लिए रख दें।
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इस बीच, सेवई मशीन लें, मध्यम मोटी छेद वाली प्लेट लेके फिट करें और थोड़े तेल से "सेव प्रेस" के सांचे को चिकना करें। यदि आप नायलॉन सेव या जिनी सेव बनाना चाहते हैं, तो छोटी छेद वाली प्लेट का उपयोग करें।
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आटे को सेव प्रेस में डालें और इसे ठीक से दबाएं।
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ढक्कन से बंध कर लें।
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तेल सही तापमान पर गरम हे या नही जांचने के लिए, तेल में एक छोटा सा आटे के बॉल को गिरा दें। अगर यह तुरंत ऊपर आता है तो तेल बहुत गरम है। अगर यह लंबे समय के बाद उपर पर आता है तो तेल पर्याप्त गरम नहीं है। यदि यह कुछ सेकंड के बाद उपर पर आता है, तो तेल सेव को तलने के लिए तैयार है।
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"सेव प्रेस" को दबाकर गर्म तेल में एक समय में थोडे सेव के पतले स्ट्रैन्ड डालें। जैसे-जैसे पतले स्ट्रैन्ड तेल में गिरने लगती हैं, जैसे परत बनाने लगती है धीरे-धीरे मशीन को एक गोलाकार गति में घुमाएं। कई परतें बिना पके सेव की उपज देंगी। एक सिंगल लेयर के बाद, वहां रुक जाएं और सेव को बाहर आने से रोकने के लिए हैंडल को थोड़ा उल्टा कर दें।
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धीमी आंच पर यह सभी तरफ से हल्के भूरे रंग का हो जाए तब तक तल लें।
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दूसरी तरफ पलटें और तल लें। बार बार पलट कर सेव सभी तरफ से समान रूप से पक जाए तब तक तल लें। एक बार बुदबुदाती आवाज़ बंद हो जाने पर सेव को निकाल लें, क्योंकि सेव को ओवरकुक करने पर वे कड़वी हो जाएगी।
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सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच की मदद से सेव को निकाल कर, सोखनेवाले कागज पर रख दें।
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बेसन सेव (घर का बनी सेव) को ५ से १० मिनट तक ठंडा करने के लिए अलग रखें। अगर ठंडा नहीं किया जाता है, तो सेव सॉफ्ट और खस्ता नहीं होगा। एक गहरी कटोरे में सेव को डालें।
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अपनी उंगलियों का उपयोग करते हुए बेसन सेव (घर की बनी सेव) को तोड़ दें।
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गरम मसाला चाय की प्याली के साथ बेसन सेव का आनंद लें। यहां तक कि आप सेव पुरी, सुखी भेल, सेव उसल जैसे चाट बनाने में होममेड बेसन सेव का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप दही बटाटा पुरी, रगड़ा पैटीज़, आलु टिक्की चाट इत्यादि पर छिड़क सकते हैं। इसके अलावा, आप इसका उपयोग सेव टमाटर नु शाक, सेव मुरमुरा बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
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पोषक मूल्य प्रति tbsp
| ऊर्जा | 42 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.4 ग्राम |
| फाइबर | 1.1 ग्राम |
| वसा | 2.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5.4 मिलीग्राम |
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