परुप्पु उसली | Paruppu Usili, Beans Paruppu Usili
तरला दलाल द्वारा
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यह एक सूखा व्यंजन है जिसे फण्सी, गवारफल्ली या केले के फूल और दाल से बनाया जाता है। यह अकसर मोर कोज़ाम्बू, रायता और भुने हुए या तले हुए अप्पलम (पापड़) के साथ बेहद जजता है।
Method- तुवर दाल को साफ और धोकर ज़रुरत मात्रा में पानी में १०-१५ मिनट के लिए भिगो दें। छानकर एक तरफ रख दें।
- इसमें लाल मिर्च, हींग, थोड़ा नमक और २ टेबल-स्पून पानी डालकर, मिक्सर में पीस लें और ना ज़्यादा दरदरा और ना ही बहुत मुलायम मिश्रण बना लें। एक तरफ रख दें।
- फण्सी, थोड़ा नमक और १ कप पानी को एक गहरे पॅन में डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढ़ककर, मध्यम आँच पर इनके पक जाने तक पका लें, बीच-बीच में मिलाते रहें। बचा हुआ पानी छानकर एक तरफ रख दें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें और सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, उड़द दाल डालकर मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- तैयार पेस्ट और १ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढ़ककर धिमी आँच पर दाल के पक जाने तक पका लें, बीच में एक बार मिला लें।
- फण्सी और नारियल डालकर हल्के हाथों मिला लें और धिमी आँच पर और ४-५ मिनट के लिए पका लें।
- कड़ी पत्ते से सजाकर गरमा गरम परोसें।
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Nutrient values per serving
| ऊर्जा | 66 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3.8 ग्राम |
| फाइबर | 1.5 ग्राम |
| वसा | 5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 100.5 mcg |
| विटामिन बी 1 | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 2 | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 3 | 0.2 मिलीग्राम |
| विटामिन सी | 12 मिलीग्राम |
| फोलिक एसिड | 25.7 mcg |
| कैल्शियम | 28.4 मिलीग्राम |
| लोह | 0.4 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 0 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2.9 मिलीग्राम |
| पोटेशियम | 76 मिलीग्राम |
| जिंक | 0.3 मिलीग्राम |
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