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Tarla Dalal • Updated : May 12, 2025

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सूरती कच्चा केला, केरल केला, पीले चिप्स के लिए केला क्या है?

"सूरती कच्चा केला" और "केरल केला" शब्द कच्चे केले की विशिष्ट किस्मों को संदर्भित करते हैं जो भारतीय व्यंजनों में प्रमुख हैं, खासकर उन क्षेत्रों में जहाँ उनके नाम से पता चलता है। जबकि दोनों कच्चे केले हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें पकने से पहले काटा जाता है और स्टार्चयुक्त और कम मीठा होता है, उनके पास अलग-अलग विशेषताएँ और पाक अनुप्रयोग होते हैं। इन अंतरों को समझना भारतीय खाना पकाने में उनकी भूमिका की सराहना करने की कुंजी है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, सूरती कच्चे केले आमतौर पर गुजरात के सूरत क्षेत्र में और उसके आसपास पाए जाते हैं। वे आम तौर पर अन्य कच्चे केले की किस्मों की तुलना में लंबे और मोटे होते हैं। उनका छिलका गहरा हरा और काफी मोटा होता है, जिसे हटाने के लिए चाकू या छिलका निकालना पड़ता है। अंदर का गूदा थोड़ा पीला होता है। ये केले आम सब्जी की दुकानों में आसानी से उपलब्ध नहीं होते हैं और अक्सर इनके लिए विशेष रूप से अनुरोध करने की आवश्यकता होती है, जो उनके कुछ हद तक विशिष्ट उपयोग को दर्शाता है।

दूसरी ओर, केरल केले नेंड्रन किस्म को संदर्भित करते हैं, जिसकी केरल में बड़े पैमाने पर खेती की जाती है। ये केले भी अपेक्षाकृत लंबे और मोटे होते हैं और कच्चे होने पर हरे रहते हैं। वे केरल के पाककला परिदृश्य में एक प्रधान हैं, जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पकने के विभिन्न चरणों में किया जाता है। कच्चे होने पर भी, केरल के केले में एक अद्वितीय स्टार्च गुण होता है जो विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के लिए उपयुक्त होता है।

भारतीय खाना पकाने में सुरती कच्चे केले का प्राथमिक उपयोग पीले केले के वेफ़र या चिप्स बनाने के लिए होता है। उनकी बनावट और स्टार्च की मात्रा उन्हें पतले टुकड़ों में काटने और कुरकुरा होने तक तलने के लिए आदर्श बनाती है। ये चिप्स एक लोकप्रिय नाश्ता हैं, जिन्हें अक्सर नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है। सुरती किस्म की विशिष्ट विशेषताएँ इन विशेष केले के वेफ़र की वांछित बनावट और उपस्थिति में योगदान करती हैं।

केरल के केले, अपनी कच्ची अवस्था में अधिक बहुमुखी होने के कारण, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग किए जाते हैं। जब कच्चे और हरे होते हैं, तो उन्हें अक्सर स्वादिष्ट करी, स्टिर-फ्राई और सूप में पकाया जाता है, जो केले के समान होते हैं। एक लोकप्रिय तैयारी "एरीशेरी" है, एक ऐसा व्यंजन जिसमें कच्चे केले को नारियल, दाल और मसालों के साथ पकाया जाता है। इनका उपयोग नमकीन स्नैक्स बनाने के लिए भी किया जाता है और इन्हें विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त तैयारियों के लिए आटे में भी पिसा जाता है।

संक्षेप में, जबकि सुरती कच्चे केले और केरल केले दोनों कच्चे और स्टार्चयुक्त होते हैं, उनके अलग-अलग बनावट और स्वाद ने विशिष्ट पाक वरीयताओं को जन्म दिया है। सुरती कच्चे केले विशेष रूप से कुरकुरे केले के वेफ़र बनाने के लिए पसंद किए जाते हैं, जबकि केरल के केले एक अधिक बहुमुखी सामग्री हैं, जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों में नमकीन और कभी-कभी मीठे व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता में अपना रास्ता खोजते हैं, जो पूरे भारत में कच्चे केले के उपयोग के विविध तरीकों को प्रदर्शित करते हैं।