दगड़ फूल के अन्य नाम
पत्थर फूल, कल्पासि (तमिल), रीहम कर्मानी (उर्दू), कलाहू (कन्नड़), कल्लूपाची (तमिल), शैल्लीयम (संस्कृत)

दगड़ फूल का वर्णन
दगड़ फूल एक प्रकार का सूखा फूल है, जो भारतीय व्यंजनों में सूखे मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें एक अद्वितीय मिट्टी की सुगंध और स्वाद है जिसके वजह से ये विभिन्न भारतीय मसाले मिश्रणों को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। उनके पास एक असाधारण आकार नहीं होता है और रंग में भिन्न हो सकता है, लेकिन आम तौर पर काला-भूरा, हरा रंग में पाया जाता है, काई जब गीली या सूखी होती है तो रंग बदलती है। इसका उपयोग ग्रेवी बनाने में भी किया जाता है, खासतौर पर चेटीनाद भोजन बनाने के लिए।

दगड़ फूल चुनने के सुझाव
• दगड़ फूल किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध है।
• दगड़ फूल खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वे पूरे हैं और झूर्रीदार नहीं होना चाहिए।
• उन्हें छोटी मात्रा में स्टॉक कीजिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में उन्हें जमा करने से स्वाद का नुकसान होता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए पैकेट को महसूस करें कि कोई गांठ नहीं है, जो पैक में नमी को दर्शता हो तो उसका उपयोग न करें।

दगड़ फूल के रसोई में 4 उपयोग
1. इसका उपयोग गोडा मसाला बनाने के लिए किया जाता है, जो महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण सामग्री है।
2. यह नल्ली निहारी और बिरयानी जैसे मांसाहारी व्यंजनों के पॉटली मसाला बनाने में प्रयोग किया जाता है।
3. चेटीनाद व्यंजन के मेरीनेड बनाने के लिए इस काई का उपयोग होता है। जब ग्रेवी-करी को तड़का देते है तो यह बहुत ही सुगंधित होता है।
4. इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न भारतीय मसाले मिश्रण जैसे करी पाउडर, गरम मसाला, पूर्वी भारतीय बोतल मसाला बनाने के लिए किया जाता है।

दगड़ फूल को संग्रह करने के तरीके
• यह सूखी जगह में संग्रहीत होने पर यह स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है।
• एक हवा-बंद डिब्बे में स्टोर कीजिए और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।