अन्य नाम
रेड पैपर, फिंगर पैपर, जिनी पैपर, बर्ड पेपर

वर्णन
कायन एक तीखी मिर्च का प्रकार है जो ताज़ी और सूखे पाउडरके रुप में मिलता है। कैप्सिकम फ्रेूटीसेनस् परीवार का एक भाग, कायन में कैप्सुकैन होता है, जो एक प्राकृतिक पदार्त है जो बेहतरीन तीखा स्वाद प्रदान करता है। कायन पैपर का नाम इसके उत्तपन्न हुए ट्रॉपिकल मूल पर पड़ा है, जो कायन, फ्रेंच गुयाना है।

ताज़ा कायन पैपर (Fresh Cayenne Pepper)
साल भर मिलने वाले ताज़े कायन मिर्च लंबे, पतले और सीधे या मुड़े हुए किनारों के साथ नोकीली मिर्च होती है। इनकी लबाई 6 से 10" होती है और इनका रंग हरा या लाल (पकने के बाद) होता है। इन्हें कच्चा, सलाद में डालकर या विभिन्न प्रकार में व्यंजन में भरकर डाला जा सकता है।

पीसा हुआ कायन पैपर (Ground Cayyene Pepper)
यह तेज़ तीखा पाउडर आपके किराने की दुकानों में साल भर मिलता है। इसे अकसर बार्बेक्यू सॉस, डिप, स्ट्यू, अंडे, रोस्ट और अन्य तीखे व्यंजन में डाला जा सकता है।

क्रश कीया हुआ कायन पैपर ( Crushed Cayyene Pepper)
कायन मिर्च के सूखे और क्रश्ड फ्लैक्स्, पिज़्ज़ा, सूप, सलाद ड्रेसिंग और करी व्यंजन को स्वाद प्रदान करने के लिए मशहुर होते हैं।

चुनने का सुझाव
• ताज़ा खरीदने पर, कड़े, मुलायम और चमकीली मिर्च चुनें।
• इसकी डंड़ी ताज़ी, हरे रंग की और समान होनी चाहिए।
• इन मिर्च को पकाने के किसी भी समय में खाया जा सकता है, लेकिन हरी मिर्च की तुलना में, लाल पकी हुई मिर्च ज़्यादा तीखी होती है।
• क्रश या पाउडर रुप में खरीदने पर, भरोसेमंद दुकान से खरीदें जिससे इसमें किसी भी प्रकार के पत्थर या कंकड़ ना हो और ज़्यादा से ज़्यादा से खुशबु और स्वाद बना रहे।

रसोई में उपयोग
• प्रयोग करने से पहले मिर्च को धो लें। स्लाईस करने के लिए, ड़डी निकालकर मिर्च के आधे टुकड़े कर लें। इसके बाद, चम्मच का प्रयोग कर ध्यान से बीज और बीच का भाग निकाल लें (इससे इसका तीखापन कम हो जायेगा)।
• अगर इसे भर रहें है तो, आधी मिर्च को साबूत और भरा हुआ छोड़ दें। या फिर, मिर्च को उलटा रखकर ज़रुरत अनुसार स्लाईस कर लें।
• व्यंजन में सबसे हल्का तीखापन प्रदान करने के लिए, मिर्च के थोड़े स्लाईस काट लें और तुथपिक फसा लें। इसे पकाने समय खाने में डालें और व्यंजन बनने के बाद निकालकर फेंक दें।
• मिर्च अलग-अलग तीखेपन में मिलती है, इसलिए आपको हर बार अलग मात्रा में मिर्च प्रयोग करना पड़ सकता है। एक समय मे कम से कम मिर्च डालें और ईच्छा अनुसार तीखापन आने तक डालते रहें।

संग्रह करने के तरीके
• ताज़े कायन मिर्च को बिना धोये फ्रिज में 2-3 हफते तक रखा जा सकता है।
• इसे पेपर टॉवल में लपेटकर या कागज़ के बैग में डालकर रखें।
• प्लास्टिक में ना रखें कयोंकि बंद नमी इन्हें खराब कर सकती है।
• समय-समय पर अपनी मिर्च देखकर नरम या दाग वाले मिर्च निकाल दें।
• सूखे कायन मिर्च को ठंडी, गहरे रंग की जगह पर रखकर साल भर तक रखा जा सकता है और रंग या खुसबु फिकी पड़ने पर बदल दें।

स्वास्थ्य विषयक
• कायन पैपर में उपयोगी पदार्थ है कॅप्सैकिन, जो दर्द से आराम प्रदान करता है।
• यह प्लैटलेट के गाढ़ेपन को कम करने में मदद करता है, जो इसे उन्हें कम चिपचिपा बनाता है। यह हृदय रोग और अन्य रक्त में जमाव से बचने में मदद करता है।
• कायन कलेस्ट्रॉल कम करने में बी मदद करता है।
• खाने से यह भूख बढ़ाने में मदद करता है, पाचन संबंधित बिमारी ठीक करने में मदद करता है और रक्त बहाव को संतुलित रखता है।