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गांठिया की सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गांठिया नु शाक | गाठिया रसावाला सब्जी |

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Tarla Dalal

17 July, 2024

गांठिया की सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गांठिया नु शाक | गाठिया रसावाला सब्जी |

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गांठिया की सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गांठिया नु शाक | गाठिया रसावाला सब्जी |

gathiya sabzi recipe | Gujarati gathiya nu shaak | gathia sabji | - Read in English

ગાંઠિયાની સબ્જી રેસીપી | ગુજરાતી ગાંઠિયાનું શાક | ગાઠિયા ગ્રેવી શાક | - ગુજરાતી માં વાંચો (Gathiya Sabzi in Gujarati)

Table of Content

About Gathiya Sabzi

Ingredients

Methods

अगर आपको गाठीया सब्ज़ी पसंद है

गांठीया सब्ज़ी किससे बनती है?

गांठीया सब्ज़ी बनाने की विधि

गांठीया सब्ज़ी के लिए प्रो टिप्स

Nutrient values

गांठिया की सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गांठिया नु शाक | गाठिया रसावाला सब्जी | 26 अद्भुत तस्वीरों के साथ।

गांठिया सब्ज़ी का आरामदायक आनंद

गांठिया सब्ज़ी रेसिपी, जिसे गुजरात में गुजराती गांठिया नु शाक या बस गांठिया सब्जी के नाम से जाना जाता है, एक क्लासिक व्यंजन है जो अपनी आसानी से बनने और गहरे संतोषजनक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह आरामदायक भोजन गुजराती व्यंजन में एक सच्चा मुख्य आहार है, जो क्षेत्र के मिठास, खट्टापन और मसाले को संतुलित करने वाले व्यंजनों के प्रति प्रेम को दर्शाता है। इस रेसिपी का असली आकर्षण इसकी तेजी और न्यूनतम प्रयास में निहित है, जो यह साबित करता है कि एक स्वादिष्ट, पारंपरिक भोजन बस कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री और अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल

यह रेसिपी कुरकुरे गांठिया—जो बेसन से बना एक प्रकार का तला हुआ नाश्ता है—को एक समृद्ध, स्वाद से भरपूर ग्रेवी में पकाकर बनाई जाती है। सामग्री की सूची में एक जीवंत मिश्रण शामिल है: स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ी, सरसों के दाने, और जीरा जैसे सुगंधित साबुत मसालों को कड़ी पत्ते की ताजगी और हींग की तीखेपन से पूरक किया जाता है। करी का आधार कटा हुआ प्याज, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और कटा हुआ टमाटर का उपयोग करके बनाया जाता है, जो मुख्य घटक के लिए एक मजबूत नींव तैयार करता है।

खट्टी ग्रेवी बनाना

गांठिया नु शाक बनाने की प्रक्रिया साबुत मसालों के साथ तेल में एक पारंपरिक भारतीय तड़के से शुरू होती है। एक बार जब प्याज को भून लिया जाता है, तो रंग और स्वाद को गहरा करने के लिए हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर सहित पिसे हुए मसालों का एक समूह टमाटर के गूदे के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मसाले पूरी तरह से मिल न जाएं और टमाटर नरम न हो जाएं।

आवश्यक गुजराती मिश्रण

गांठिया सब्ज़ी का सच्चा गुजराती चरित्र छाछ और गुड़ के संयोजन से आता है। छाछ को करी के लिए वांछित खट्टा और तरल आधार बनाने के लिए जोड़ा जाता है। महत्वपूर्ण रूप से, गुड़ की एक छोटी मात्रा को मीठे और खट्टे स्वाद को पेश करने के लिए शामिल किया जाता है जिसके लिए गुजराती व्यंजन प्रसिद्ध हैं। इसके बाद गांठिया को जल्दी से मिलाया जाता है, जिसे केवल 2 से 3 मिनट के लिए उबालना होता है ताकि वे अपने संतोषजनक कुरकुरापन को बनाए रखते हुए थोड़ा नरम हो जाएं और ग्रेवी को सोख लें।

खाना पकाने की विधि और युक्तियाँ

गांठिया सब्ज़ी बनाने के लिए प्रो टिप्स:

सरसों के दाने, जीरा, करी पत्ता और हींग के तड़के को न छोड़ें। यह स्वाद की गहराई जोड़ता है जो सब्जी के लिए आधार तैयार करता है।
परोसने से ठीक पहले नींबू के रस की एक बूंद मिलाने से एक ताज़ा खट्टापन जुड़ सकता है जो व्यंजन की समृद्धि को कम करता है।
गुड़ या चीनी का स्पर्श टमाटर के खट्टेपन को संतुलित करता है और एक हल्की मिठास जोड़ता है जो नमकीन स्वादों का पूरक है।

परोसना और साथ में खाने के व्यंजन

परिणामस्वरूप गांठिया सब्ज़ी एक आरामदायक व्यंजन है जिसे गरमागरम परोसा जाना चाहिए, ताज़ा धनिया से उदारतापूर्वक सजाया जाता है। गर्म, खट्टी और मसालेदार ग्रेवी का नरम फिर भी कुरकुरे गांठिया के साथ संयोजन इसे एक प्रिय भोजन बनाता है। यह गुजराती सब्ज़ी सादी रोटी या चावल के साथ खूबसूरती से मेल खाती है, जो एक पौष्टिक और स्वाद से भरपूर अनुभव प्रदान करती है जो नियमित पारिवारिक रात्रिभोज और अचानक होने वाले समारोहों दोनों के लिए एकदम सही है।

गांठिया सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गांठिया नु शाक | गांठिया सब्जी | का विस्तृत स्टेप-बाय-स्टेप तस्वीरों के साथ आनंद लें।

सामग्री

गांठीया सब्ज़ी के लिए

1 1/2 कप गाठिया (ganthia)

2 टेबल-स्पून तेल ( oil )

1 चक्र फूल (star anise , chakri phool)

1 दालचीनी (cinnamon, dalchini)

1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)

1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

8 से 10 करी पत्ते (curry leaves)

1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)

1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)

1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)

1 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)

1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

2 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )

1/2 कप टमाटर का पल्प (tomato pulp)

1 1/2 कप छाछ

1/2 टी-स्पून गुड़ (jaggery (gur)

नमक (salt) स्वादानुसार

2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

विधि

गाठिया सब्ज़ी के लिए

गांठीया सब्ज़ी रेसिपी बनाने के लिए एक गहरे पैन में तेल गरम करें, उसमें चक्र फूल, दालचीनी, राई, जीरा, करी पत्ता, हींग और प्याज़ डालें।
2 से 3 मिनट तक भूनें। अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, टमाटर, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर, टमाटर का पल्प और नमक डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
छाछ, गुड़ और गाठिया डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।
धनिया से सजाकर गांठीया सब्ज़ी रेसिपी गरमागरम परोसें।