ब्रिंजल रसवान्गी | Brinjal Rasavangy, South Indian Brinjal Curry
तरला दलाल द्वारा
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रसवान्गी का मतलब ही होता है रस भरी ग्रेवी में बैंगन। जहाँ यह एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है, बहुत से लोग यह मानते हैं कि इसका स्वाद महाराष्ट्रियम होता है, जिसकी वजह इसमें प्रयोग आने मसाले या धनिया का तेज़ स्वाद हो सकता है! यह इडली या पके हुए चावल के साथ परोसने के लिए बेहतरीन व्यंजन है।
पेस्ट के लिए- एक छोटे पॅन में तेल गरम करें, सभी सामग्री डालकर धिमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, इनमें से खुशबु आने तक भुन लें (लगभग ५ से ७ मिनट के लिए)।
- ठंडा करने के बाद, २ टेबल-स्पून पानी मिलाकर मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधी- तुवर दाल और १ कप पानी को मिलाकर ३ से ४ सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
- २। ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें। दाल को हल्के हाथों फेंट कर एक तरफ रख दें।
- कढ़ाई में घी गरम करें और सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, हरी मिर्च, कड़ी पत्ता, टमाटर, बैंगन और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए २ मिनट तक भुन लें।
- हल्दी पाडउर, साम्भर मसाला, इमली का पनी और गुड़ डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढ़ककर मध्यम आँच पर बैंगन के नरम होने तक, बीच में हिलाते हुए पका लें।
- पकी हुई दाल और तैयार पेस्ट डालकर हल्के हाथों मिला लें और बीच में एक बार हिलाते हुए, धिमी आँच पर और ५ से ७ मिनट तक पका लें।
- धनिया से सजाकर गरमा गरम परोसें।
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Accompaniments
Nutrient values per serving
| ऊर्जा | 277 कैलरी |
| प्रोटीन | 10.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 41 ग्राम |
| फाइबर | 7.4 ग्राम |
| वसा | 8.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 277.2 mcg |
| विटामिन बी 1 | 0.2 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 2 | 0.1 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 3 | 1.6 मिलीग्राम |
| विटामिन सी | 14.2 मिलीग्राम |
| फोलिक एसिड | 58.9 mcg |
| कैल्शियम | 64.7 मिलीग्राम |
| लोह | 2.1 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 0 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 20.7 मिलीग्राम |
| पोटेशियम | 629.6 मिलीग्राम |
| जिंक | 0.5 मिलीग्राम |
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